爆炒牛蛙的做法？
将牛蛙剁小块，洋葱切片，葱姜切碎，锅中加油烧热，倒入洋葱片炒变色后盛起。
锅中重新倒油烧热，放入干辣椒和葱姜爆香，放入牛蛙，大火炒至变色。
倒入料酒，炒匀后放入盐，生抽炒匀，重新倒入洋葱片爆炒，最后加入白糖调味即可。
2· 锅中放油，倒入牛蛙至锅中炒至变色，捞出待用
3· 锅中倒油，放入提前准备好的蒜姜辣椒碎，翻遍出香味，再放入豆瓣酱翻遍5下，倒入待用的牛蛙，一起翻炒，倒入生抽，老抽翻炒
4· 翻炒均匀，倒入半碗水，中火收汁
5· 起锅前放紫苏即可！美味的牛蛙就做好了
食材
姜蒜 青红辣椒 泡椒 花椒
牛蛙 豆瓣酱
做法
1.牛蛙处理干净后切大块，加入拍碎的姜片蒜片，1小勺盐1勺料酒，半勺胡椒粉及玉米淀粉抓匀腌制半小时，再下油锅炸至金黄酥脆后捞出备用
2.锅底留适量油，加入姜片蒜瓣炒香，再倒入辣椒圈和花椒粒，1勺豆瓣酱炒匀，再倒入牛蛙炒炒，淋上1勺泡椒水和适量代汤提鲜，最后撒上白芝麻就可以出锅啦！
食材清单
牛蛙 3只 、 大葱段 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量 、 小葱 适量 、 小米辣 适量 、 牛油火锅底料 适量 、 泡椒 适量 、 洋葱 半个 、 盐 1勺 、 淀粉 1勺 、 油 大量 、 啤酒 一罐 、 料酒 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 极妙麻辣红油 适量 、 极妙红烧酱油 半大勺 、 极妙原鲜酱油 比半大勺少
1牛蛙洗净处理切段，淀粉料酒腌制十分钟。（一勺盐一勺淀粉适量黄酒）
2下油锅炸（1分钟之内）
3下入小米椒、大葱段、大蒜、生姜爆炒
4加入牛油火锅底料，导入料酒翻炒
爆炒牛蛙是一道美味可口的菜肴，在中国南方地区非常受欢迎。它以独特的口感和丰富的风味而闻名，成为人们餐桌上的一道佳肴。
制作爆炒牛蛙的食材主要有鲜嫩的牛蛙肉、辣椒、大葱、生姜等。首先，将清洁干净的牛蛙剁成块状，然后用盐和酒搅拌均匀，使其入味腌制片刻。接着，将辣椒、大葱和生姜切成小块备用。
锅中倒入适量的油，烧热至七成热时，将腌制好的牛蛙块倒入锅中迅速翻煎炒至两面金黄。这样煎的牛蛙外焦里嫩，保持了肉质的鲜嫩口感，口感更佳。然后，将炒好的牛蛙捞出，控干油分备用。
接下来，锅中留少许底油，放入切好的辣椒、大葱和生姜炒香，释放出浓郁的香味。然后将炒好的牛蛙再次倒入锅中与调料充分搅拌均匀，使调料充分渗透到牛蛙肉内部。爆炒牛蛙的特点就是层次丰富的辣椒味道，咸香而微辣，口感鲜嫩。
最后，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后撒上少许葱花装饰即可出锅。这样，一道美味的爆炒牛蛙就做好了。
爆炒牛蛙的做法简单易学，但为了确保牛蛙肉的质地鲜嫩，煎的过程至关重要。同时，辣椒和葱姜的搭配使其更具风味。制作出来的爆炒牛蛙色泽红亮，香辣可口，回味无穷。
爆炒牛蛙是一道富有地方特色的美食，它既适合家庭聚餐，也适合招待客人。在南方地区，人们经常会选择在夜市或酒楼品尝这道美味菜肴。无论是冷热天气，爆炒牛蛙总能带给人们满足的味蕾享受。
总之，爆炒牛蛙凭借其鲜嫩的口感、丰富的风味成为了人们钟爱的一道美食。它不仅能满足人们对美食的追求，还展示了中国南方地区独特的烹饪文化。无论是在家庭聚餐还是在餐馆用餐，大家都可以一同品尝这一传统佳肴，共享美食的快乐。
