河南鲁山刀削面做法?
材料:面粉250克、水100克(大概)、猪肉(3分肥7分瘦)150克、海带(泡发后)150克、老抽、胡椒末、盐、味精、小葱、姜一块。
操作
2、姜切片,海带切小方块,猪肉肥肉和瘦肉分开,分别切成小片状。锅中放油,先下肥肉略熬一下。
3、再下瘦肉片。
4、炒散,加姜片,炒熟。
5、加老抽,上色上味。再加入海带片。
6、炒均匀后,加水,没过海带肉片,加入胡椒末,中火煮沸,小火10片钟。
7、用刀削面。在煮着海带肉片的汤锅上面,一手托着面团,一手用刀平行于面团削,下刀要快。削出的面皮直接往锅里飞。
8、因为面皮很薄,所以,很快就熟了。不用盖锅盖,一两分钟就好了。撒盐和味精就起锅,撒上葱花。
河南刀削面卤子的做法?
原料:猪五花肉10斤,料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精,色拉油、豆瓣酱。
配料A:大料80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷,B:麻椒
制法:
第一步:锅烧热下底油,待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A煸炒,待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱,待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
第二步:加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
1/10
加工:肥瘦分开,肥肉绞粗粒
2/10
香料包比例: 大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克,桂皮6克,香叶6克,红寇6克,白芷8克
3/10
葱沫200克,姜末150克蒜末100克,东古酱油半瓶,镇江香醋或山西陈醋200克 厨师鸡粉200克,海天老抽生抽各100毫升,色拉油2斤 盐味精各约一炒勺,打底味
4/10
工艺流程:炒锅下油,下调料包炸,油温130度左右,约保持130度10-15分钟下肥肉
5/10
炸肥肉至表面略黄,花椒面大料面,这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜,炸制出香近干约5分钟下瘦肉,下瘦肉后略炒至收缩起温,加入200克醋炒制十分钟后调味,把前面说的调料加入,约再炒十分钟
食材:牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。
2、炒锅中烧水,放入姜片,料酒,放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉,放入温水中清洗干净,沥干水。
4、热锅凉油,放入焯过水的牛肉炒干水份。
河南面叶做法?
用料:
面粉 适量、香菜 适量,
盐 适量、醋 适量,
酱油 适量、香油 适量。
河南面叶的做法步骤:
步骤 1
和面∶取两人份的面粉,盛粥用的勺子大概五勺,然后加水,喝粥的小碗大概盛四分之三的水,倒水之后搅拌,把面和在一起就好了。和好之后醒半个小时,这样的面更筋道。
步骤 2
擀面条:用擀面杖把面擀薄,用刀划成叶片状。