麻辣味的凉面要怎么做才可口?
首先谢谢邀请!
凉面是我们生活中比较普遍的一种面食的吃发,因为简单方便深受大家的喜欢,特别是在夏天,下面我就这个问题试着回答一下
一,凉面的种类,根据口味可以分为:香辣,麻辣,酸辣,这里就你的问题专门说一下麻辣凉面的做法。
二,麻辣凉面的辅料:黄瓜、醋、姜、蒜、香油适量、橄榄油适量、花生米磨碎,细香葱、芝麻酱3大勺、芝麻油1大勺、辣椒油1大勺、花椒粉1小勺,盐适量。这些按自己的口味适量调。
三,凉面的做法:
1.北方人都喜欢用手擀面,有的地方用机器面,挂面,都可以,宽面细面根据自己的喜好。
2.把准备好的面条下入沸水中,煮熟,捞出,放在一个不锈钢的盘子中,浇上橄榄油(油事先烧熟凉凉),用电扇吹风,边吹边用筷子挑起,让油拌均匀,让面受凉,
我是摆摊儿的,这个我擅长哦。
1.选择含碱的面,面更加劲道、弹牙。鲜面条最佳。
2.先蒸面,水开计时,蒸八分钟左右,接着入开水锅中煮一个开锅。捞出后放入大托盘中。
3.已经凉透的熟油(菜籽油、花生油、橄榄油)蘸着搅拌面条,旁边放上风扇吹,搅拌到面条凉透,确保每一根面条都沾了一点点油。这一步用的油非常少,用筷子蘸着搅拌,油不要大了。
蚝油(微量,鲜)
藤椒油(少许,麻)
生抽(适量,咸)
醋(适量,酸)
北京的春天是最短暂的,转眼间气温一下窜到了快20度,虽然一场春雨加上大风,又把气温硬生生压下去,但是也架不住夏天即将到来的事实。说起天气热了,大家的饮食也会相应的跟着改变,憋屈了一个冬天的肠胃特别馋一些凉凉的美食,虽然吃寒凉食物对身体不好,但是只要不是冰镇的,少吃一点也是没问题的,比如除了凉粉,凉粉,最喜欢的就是麻辣味道的凉面了。
本来北方人就爱吃面食,平时家里隔三差五就会吃炸酱面和西红柿鸡蛋打卤面,更是觉得面食怎么都吃不腻呢。天气一热就对热乎乎的面条无感了,只想来一份开胃好吃还降热的凉面才过瘾,想想看好吃又有营养的凉面一入口的感觉,那绝对是享受。北京的峨眉酒家的鸡丝凉面很有名,很多人都慕名去吃,其实自己在家就能做出来很好吃的凉面,我就分享一下自己经常做的麻辣凉面给大家吧。
【麻辣凉面】
准备食材:面条(挂面,手擀面最好是细的都可以),胡萝卜,黄瓜,葱,蒜,生抽,辣椒油(也可以现炸),蚝油,白糖,老抽,熟牛肉片(其他熟食也可以)
做法:
2、面条煮熟后过一遍凉水,然后控干水分,取适量面条放入盘中,放些黄瓜丝,胡萝卜丝,牛肉片点缀一下;
麻辣凉面的话,讲究的是麻辣鲜香
想要麻辣鲜香,就要用到四川的花椒和辣椒了,花椒要汉源的,辣椒要二荆条的,某宝上面有一个古蜀味道家的调料不错很正宗,我经常买
然后说一下做法吧
面条选取碱面,煮熟以后过凉水,电风扇打开一边吹一边加油拌,防止面条粘在一起
面条凉透以后放入碗中,调料有:白糖、陈醋、油辣椒、花椒、蒜水、生抽、鸡精或者蔬菜精,按照自己的口味调整即可
“凉糕、凉面、酸辣粉、凉皮、豆腐脑……”就这一连串的吆喝声总是在我脑子里回荡,这是长大也忘却不了的回忆。
记得小时候,平时最盼望的就是跟着爸妈一起赶场啦,即使来回两个小时的路程,那时候也觉得很开心,根本不会累,就希望能买上一串糖葫芦或者来一份一块五的凉面,老开心了,特满足。
后来上初高中开始住校,每个星期天都会和好朋友一起逛街,累了,就会坐在路边摊,来一份凉虾,一份锅巴洋芋,最后再打包一份凉面带到学校,当晚饭吃,现在回想那个阶段的自己,还挺好玩的。
四川麻辣凉面的调料做法?
2、做调味料:将麻油、麻酱、糖、醋、鸡精、辣椒油、蒜泥拌匀。
3、胡萝卜、青椒切丝,在滴了油的开水里焯一下。
4、木耳泡了后焯水,切丝。
5、鸡蛋摊成蛋饼后切丝。
7、水开后将面条煮熟。
8、将煮好的面条过凉水后沥干。
9、用调味料将面条拌匀。
10、铺上菜码。
葱花适量大蒜末适量,黄瓜丝适量,湿面一把,花椒粉一小勺,白芝麻一小勺,[_a***_]一勺,辣椒面一勺,白砂糖一勺,生抽两勺,盐半勺,陈醋三勺
准备食材:湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。
2先取一个空碗,加上切好的大蒜末、葱花。
3再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。
4再来一小勺白芝麻,泼上一勺滚烫的热油,搅拌均匀。
5再加上两勺生抽、三勺陈醋、一勺白砂糖,半勺盐,搅拌均匀。
麻辣凉面的调料就做好啦。
6最后吃的时候把湿面煮熟过凉水,直接倒入调好的料汁中,放上黄瓜丝,翻拌均匀即可食用。
川天椒麻辣面的做法?
四川麻辣凉面
材料切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。
做法味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
配菜制作:黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。
面条制作:事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。
也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。
特点甜、酸、麻辣,香气袭人,令人无法停口。
四川麻辣凉面汁怎么调?
食材明细
面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣
1将面条煮成8成熟,捞出控干。
2加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
3黄瓜切成丝备用。
主料
凉面适量,油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量
秘制调料:
芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
做法:
方法/步骤
准备食材:湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。
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先取一个空碗,加上切好的大蒜末、葱花。
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再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。
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再来一小勺白芝麻,泼上一勺滚烫的热油,搅拌均匀。
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