茄子油饼家常做法？
首先茄子切掉头尾，切成圆饼，把茄子中间挖出来剁碎，胡萝卜切碎，火腿肠切丁，再切点葱花，所有材料放在一起，加入适量盐，胡椒粉，蚝油和生粉，最后在来个鸡蛋，一起搅拌均匀。
热锅热油放入茄子圈，在放入馅料，小火慢慢煎到两面金黄就可以了。
茄子油饼做法
配料:
茄子3个、肉末约150克、油适量、盐适量、鸡精适量、味极鲜适量、料酒适量、葱花适量、鸡蛋一个、淀粉适量
1.选3个差不多大的茄子，去头尾；
2.隔一刀切断，每片约半公分厚；
3.全部切好备用；
食材：茄子 一根，五花肉 300克，生姜 一个，大葱 一根，鸡蛋 2个，面包糠 适量。
制作方法：
1.将五花肉洗净，去皮，切成小块，放入绞肉机里，再放入洗净拍烂的生姜，一起搅打成肉糜。
步骤 1
茄子削皮，去蒂（最好蒂把后边硬的茄肉部分也切了，太硬了，避免影响口感） 圆茄子长茄子都可以。切条，放蒸屉，水开蒸6分钟左右。可以用筷子戳戳软了就已经熟了。
步骤 2
取出放漏盆（不锈钢洗菜盆😂）用锅铲把水分挤出去，适量挤，因为太烫了只能用铲子，能挤多少算多少。不用放凉，熟茄子就是代替葱油饼里开水的作用。
步骤 3
放绞肉机（我是手动绞肉机很便宜的那种😆） 加葱段（小碎粒比较好）喜欢葱味道的多加。 然后盘它。
步骤 4
准备食材：茄子1个 鸡蛋2个 火腿肠2根 葱花10g 面粉50g
制作方法：
1、首先把茄子洗净切成厚片；
2、再用勺子把茄子片中间的肉挖出；
3、把火腿肠去皮切丁，茄子肉也切丁；
4、碗中磕入2个鸡蛋放入2g盐；
5、放入葱花打散
6、放入火腿丁
7、放入面粉搅拌一下；
8、再放入20g清水搅拌均匀成糊状；
糖醋茄饼夹肉的家常做法？
主料：茄子、绞肉、面粉。
辅料：盐、老抽、料酒、白醋、白糖、老姜、淀粉、泡椒、菜仔油、葱花。
加工步骤：
1、先将茄子洗净去缔后，切成夹片待用；
2、绞肉加入盐、料酒、老姜沫、淀粉搅拌均匀待用；
主料：茄子500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克,玉米面（白）100克
调料：白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,花生油35克
做法：
1. 准备好所有食材，先将将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用
3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）
4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里
5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊
6. 将葱、姜、蒜切末待用
茄饼怎么炸又酥又脆？
1.首先，我们需要准备好食材和调料，其中有猪肉、茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、五香粉、生抽、胡椒粉。
2.将切小块的猪肉放入绞肉机绞碎，再把调味料全部加入到猪肉碎中搅匀，腌制30分钟。
3.准备一个小碗，将面粉放入碗中，边加水边搅匀，搅成面糊状就好。
4.再将鸡蛋打散，打成鸡蛋浆，将其与面糊混合均匀。
5.将茄子切成1-2厘米的片状，将两片茄子重叠，将肉碎夹在两片茄子中间。
6.把茄夹肉放入鸡蛋面糊中，裹上一层浆液，再粘上一些淀粉，放入热油锅中，小火炸制两面金黄焦脆。
7.最后一步，将捞出的茄饼再次放入油锅中，用大火炸一次即可。
