冷面是什么面粉做的？
是荞麦面粉做的。
冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面有两种起因，一是以为***泡菜和萝卜泡菜都是凉的，二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面有冷面和温面两种，面条的做法一样，只是汤的凉热有别。
汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。
冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。
如何快速辨别一碗冷面是不是正宗地道？
正不正宗不说，每个地方都有自己的特色。因为饮食文化是每个地区的地方口味很有关系的。 延边朝鲜族冷面是，受邻国北朝鲜冷面与延边东北饮食文化的产物，现在跟朝鲜平壤冷面有区别。 平壤冷面是延边冷面的祖宗，听说在平壤有个【玉流馆】冷面驰名中外，韩国总统文在寅访问朝鲜时，品尝后赞不绝口。
冷面好不好吃最关键是冷面的底汤与面条。
延边冷面我小时候吃的时候是真正的最正宗口味。
都是牛骨头与多种蔬菜水果还有甘草等中药一起熬汤，然后过滤掉杂质再熬，在冷却后，去除上面浮油，操作步骤繁琐，还有面条也都是100%荞麦面条现压的。现在，说实话在延边这样做的没几家，都是向钱看，为了经济效益省掉的都省掉，不如以前那种口味那种面条了。反正吃多了对身体不易，不如在家自己做的放心。 国家经济发展，应该是食品更健康放心才对呀，但是为了经济效益出卖良心，真的很无奈啊。跑题了[捂脸]
冷面汤的正宗调配法？
1、冰镇矿泉水一瓶，加醋。
2、依次加入其他调料和黄瓜丁、尖椒碎、洋葱丁、水果丁等放冰箱冷藏1个小时，冷面汤就做好了。
3、把冷面帽准备好。
5、冷面汤泡好之后，把里面的料捞出，剩下的就是美味的冷面汤。
6、煮好的冷面过凉后放入冷面汤。
