陕西饸饹汤的做法?
1、和面:和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸饸面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。
2、荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
3、先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
二、汤的做法:
汤有荤汤和清汤两种。
2、饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔。
3、将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
4、用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
5、把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
7丶把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
正宗陕西礼泉饸饹汤的做法?
准备材料:饸饹:150g、食盐:适量、鸡精:适量、番茄酱:1个、调和油:适量、姜粉:适量、小葱:适量、菠菜:50g
2、西红柿洗净切成小块
3、菠菜洗净切成段
4、饸饹切成菱形块
5、抖散备用
6、锅内放油,放入葱花炒香
7、放入西红柿炒出红汁
9、将饸饹放入
准备材料:牛肉、面粉、葱姜、花椒、豆腐、香菇、胡萝卜、土豆、茄子、醋、生抽
2、撇去浮沫
陕西荞面饸饹和面配方?
1、准备食材:荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条,盆里加入荞麦面,用开水烫面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,再加入白面粉,加入碱面和盐,用温水和面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉多揉一会,揉成软硬的光滑面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时。
3、猪肉洗干净切成肉丁,黄花菜洗干净切小段,豆角洗干净切丁,番茄洗干净切丁,土豆洗干净去皮切丁,胡萝卜洗干净切丁,豆腐切丁,青菜洗干净切小段,锅里加入油,油热把肉丁放进去,翻炒均匀,炒干水分,炒至肉丁变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀,加入生抽、老抽翻炒均匀,再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀,把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去,翻炒均匀,翻炒一会,加入辣椒粉翻炒均匀,加入适量的开水。
5、烧开后转小火炖十分钟,时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀,继续小火炖五分钟,把青菜放进去翻炒均匀,加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了,荞麦面醒发好后,放在案板上,擀成面皮切成面条。
具体做法如下,首先准备材料:莜面:300g、开水:300g。
1、莜面用开水和成稍硬的面团,然后晾凉,醒发15分钟。
2、分成合适大小的面团装入模具中,匀速的转动后面的手柄,面团就会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。
3、将模具移到蒸屉上方,然后将饸饹面,轻轻的挤在蒸屉中。
4、饸饹面挤好后,放入蒸锅中,盖上盖子,蒸8-10分钟。