吊炉烧饼怎么发面？
材料：小葱30克,猪板油500克,熟猪油200克，十三香40克,盐35克,味精40克,鸡精40克面粉500克,水250克，盐8克，熟猪油12克
制作：
将准备好的小葱把它切成葱花，反复切三遍，切碎备用，然后将准备好的猪板油切碎切成小丁状以后，用绞肉机机成馅，将机好的猪油馅，取出一部分猪油下入锅中炼化以后，将油渣滤去，将练好的猪油倒出备用，把剩下机好的猪油馅（500克）加入提前准备的小葱花、盐、味精、鸡精、十三香拌匀，再加入提前准备的熟猪油（200克）搅拌均匀，备用
把面粉倒入盆里，加入盐（盐的作用让面比较有劲道），加入炼好的熟猪油（作用做出来的烧饼比较酥），加入水，水一次性不要加太多，面粉不要活太硬一定要活软一点，活好的面团用保鲜膜把它包裹住，把包好的面团醒发一个小时
把醒好的面团拿出来，把案板上刷点色拉油，把面下成剂子（55克一个）侧面把它按开，用手拍扁然后用擀面杖把它擀开，这个手可以扯在这边把它拉扯直（具体看***），平过以后开始抹馅子（8克），馅子要均匀地抹在这个面剂子上，抹好过以后就把它对折，折好过以后把它拍扁叠起来，把做好的烧饼剂子刷点油把它擀一下，擀开以后刷点色拉油，上面撒点白芝麻，在贴烧饼之前，首先要把吊炉提前加入碳预热一个半小时到两个小时，吊炉里面的炉壁它的温度才能够，将炉盖打开，将擀好的烧饼蘸一点水贴入炉壁上，在把烧饼往炉壁上贴的时，火候要掌握好不要过大，过大容易伤到手臂，还有烧饼的底面容易糊，将烧饼贴入吊炉当中，三分钟以后这个时候将贴好的烧饼取出
食材
1/将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。
2/将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开。
3/如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头。
4/由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
5/将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
6/卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁，倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻（这样可以保证芝麻不掉哦！现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟即可。
首先大家在和面的时候一定要选择用温水，然后酵母粉要提前用温水化开，再慢慢的分四的加入面粉中，这样活出来的面团就比较柔软，然后在放在一个温度较高的地方进行发面就可以了，方法也是特别简单的，大家在家里就可以操作。
吊炉烧饼发面量大，面粉和酵母的比例是0.4%。吊炉烧饼用的酵母是一半酵母，一半自制的酵子。目的是增加口感，有传统的酵子味。40度左右的温水和面，面盆放在比较温暖的地方。面开以后揉面排气，再醒发一次，为的是面团光滑筋道，出的烧饼好看又好吃。
面发好后，分成同样大小的小剂子，每个小挤子都要先揉一揉，擀成长方形的，再用刷子刷上一层油酥，从一头卷起来，然后再按扁擀成圆形的饼子，洒上一层水，粘上芝麻就可以贴在吊炉里。
饼子在吊炉里两面加热，看着饼子呈金***就可以出炉了。
