面馆猪骨高汤怎么熬？
跟大家分享一下我是怎么熬大骨汤的。把新鲜的猪棒骨洗净，焯水。再把土鸡一只洗净焯水。
把焯过水的棒骨。土鸡洗净放入汤桶，加入冷水。放入姜片大火烧开。大火煮一个小时左右改小伙慢煮俩小时。这样高汤就好了。用的时候在加盐，胡椒粉调味。
面馆要是想降低一下成本的话，可以把土鸡换成鸡架，多放几个也是可以的
干餐饮的一定不要一味的追求好的材料。适合的就是好的。成本控制真的很重要。
猪骨汤家用喝很鲜美，可用到开店的话就完全不是那么回事了。
在家喝大骨头汤或者排骨汤都是有配料，这个配料不管是冬瓜啊冬笋呀花生啊莲藕呀，都是去腥提鲜的。
使骨汤营养更均衡，味道也更协调。配料独有的清甜能压制住骨汤里猪脂肪特有的腥味，使骨汤非常好喝。
在台湾就有好些的私房面馆，就是用当大量的蔬菜去吊高汤。这样的高汤不加提鲜的调料也非常的鲜美。
可这样做出来的汤配面条又显得太清淡了，不适合北方人的口味。纯猪骨的高汤很腥，如果用大量的香料去压制它，很多人又不喜欢这股太重的药料味。这个问题怎么解决呢？其实好好观察一下市面上流行的面馆，就会不难发现解决问题的关键。市面上只要是汤面馆大部分都是牛肉汤面，因为牛肉和牛骨炖的汤不但没有牛的膻味而且还保留着牛肉本身的香味。
所以你想做猪骨汤面就要在熬汤的时候加一部分牛骨（量大约是猪骨的三分之一就好，太多了就盖过了猪骨味），这样即能保留住骨汤的醇厚又能中和掉一部分猪骨汤的肉腥味。
同时辅以少量的香料提香如白胡椒八角花椒小茴香香叶等就够了（也可以买现成的网上什么口味的都有，比自己配的口味更稳定价格也不贵），也可以添加好的生抽变成浑汤面。生抽自身的酱香味也是可以很好的去腥提鲜
像南方经典的猪骨清汤大多是添加海鲜河鲜或者禽类，来丰富整个汤里的层次感和口味。比如广州云吞面的清汤，就是由大地鱼干 猪骨 瑶柱或海米一起熬制的。一定要了解本地人的口味，一碗好汤是一碗面的灵魂，骨汤要多熬多尝，找到属于你自己的味道。有了你自己的味道，才能在面馆林立的城市占有你自己的一席之地。 谢谢大家！
大家好，我是做菜有一手。面馆的猪骨高汤其实很家常版的没什么区别就是面馆熬的分量多大桶装，我教你这个教程你只需要翻倍食材熬制就可以了。
用料:猪骨棒两三根、葱结一个、姜4-5片、料酒3勺、盐1勺
步骤1
猪骨洗净冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗净猪骨
步骤2
洗干净猪骨后重新放入清水
，加入葱结，姜片，料酒。水要一次加个够，高过猪骨4-5厘米，因为熬制过程中水分会蒸发变少。
步骤3
大火烧开后，转中小火保持微微沸腾的状态一直煮啊煮，中途有浮沫要抹去。
步骤4
熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火。
步骤5
用滤网过滤掉葱姜碎骨。
步骤6
熬制好的猪骨汤可以冷藏也可以冷冻。，冷冻一两周之内食用为好。
这猪骨高汤可以用来煮豚骨拉面、热汤面、阳春面、大小馄饨、熬蔬菜粥、炒菜都可以，非常鲜美。
相信很多人都有一种食面食的习惯，因为一些面馆里面除了一些煮面条，需要一些技巧，可是他们还就是需要一个非常好的汤，我们都知道一些面馆里面煮的高汤都是骨头汤，很多很多人都非常喜欢吃面，辨别它们是否好吃，骨头汤他就起了非常大的作用，我们很多人也喜欢自己在家熬一些骨头汤，那么怎样才能熬出美味又营养的骨头汤，这也是让很多朋友非常烦恼的事情，那么今天我就给你们说一下到底是怎么熬的，小编就带着你们一起来看看。
我们熬汤的时候一定要记住这三个诀窍，不然你们熬出来的汤就白做了，营养成分还非常的不高，我们一定要记住，我们熬汤的时候，千万不要中途加水，所以我们不管炖什么汤，最忌讳的就是你们在炖煮的时候，就喜欢往锅里面加入一些水，因为感觉里面的水不多了，就喜欢在里面再加入一些水，不尽会增加一些肉类的腥味，并且还会破坏锅中的营养，所以就熬不出像一些面馆里面做出那样奶白色的高汤，就是因为你们炖骨头汤的时候，根本就没有掌握好水量，所以你们就会做得非常不成功，如果中途中加水，我们也是需要加一些开水，不要放一些凉水。
我们还要继续保持持续的高温，因为这样煮出来的骨头汤才是非常好喝，我们一定要在煮骨头汤的过程中，千万不要转成小火炖煮，因为这样并不适合猪骨头，他，我们正确的方法就是一定要把水电一次性放出，接着我们就盖上锅盖，开大火，或者已经开中火炖煮，这样我们就可以让骨头中的营养物质全部都炖煮出来，我们喝起来才会更加有营养，也是非常的美味。我们还在中途炖煮的时候不要加任何调料，我们熬汤的时候千万不要在中途加调料，这样就会破坏它的一些营养，也会影响熬出来的骨头汤味道不好，所以我们一定要只在出锅的时候才可以放。这样你才会做出营养又美味的猪骨头高汤
猪骨汤，就是我们常说的高汤，熬骨汤一定要鲜！要不然熬骨汤干嘛？所以不能加一些乱七八糟的东西，
第一，把生骨头泡水，把血水泡出来，二三小时，
第二。汆水，把骨头放入活里煮一下，把残留的血沫煮出来，
第三，放入煮猪骨汤的桶中，一定要大一点的，加入水，大火熬汤，（不要大火烧开了，就关成小火，小火就熬不白），
熬汤中间有一定的沫，把它去掉，切记不能加其它东西，我们熬的汤就要鲜，白，稠，这样口感才好，（图片是我换骨头还没有熬到火候的汤）
骨汤拉面怎样调味？
骨汤拉面，主要是吃的大骨熬汤的鲜味。
拉面，作为中国一大特色，其主要味道，突出在面汤上，有多种汤头，比如菌香汤头，海鲜汤头，那么，今天说说骨汤拉面！
有用猪筒骨的，有用牛大骨的，大街上你看到的牛肉拉面，不一定都是牛骨，为了大众接受，介绍猪筒骨的。
取猪筒子骨十个，中间敲开，敲开有窍门，不要硬砸，先用砍刀砍个缝，再把骨头反过来一敲，就完美的分开猪筒骨了，不会砸的稀烂。
猪筒骨凉水下锅，开锅后撇沫，注意，亲，撇干净，不要图省事，另外焯水后，用温水洗干净沾在骨头上的蜂窝状的沫，那个影响汤的质量！
清水四十斤，放入焯好的筒子骨，开大火熬吧，熬它个天昏地暗，日月无光，熬的你心烦意乱，多长时候呢，看完一个红海行动，差不多咧😱
得咧，告诉你个味道增鲜的好办法，用纱布包住洗干净的干香菇二两，放到水里一起熬，味道真的不错，也没多少成本，如果嫌麻烦，直接买菌菇粉。
骨汤完成后，如果是经营拉面，就需要把汤再加工，具体办法：市场买香料粉，用白酒浸泡。
荤油烧热，炒葱姜片出味后加入香料粉炒匀，放入骨汤里，稍煮二十分，放入盐，鸡粉，胡椒调成底汤，这样，每一份拉面浇一碗热汤即可。
骨汤拉面，要配备一定的辅料才好吃，如油泼辣子，香菜，香葱，青菜，卤蛋，焖丸子，鱼丸，排骨，白切肉，炖鸡腿，这样，才能增加额外消费，以增加营业额😊
如何做猪骨汤面？
材料
拉面150克，青菜适量，酱味猪肉汤头500㏄，猪骨200克，蒜末[_a***_]，葱花少许，油50㏄，油30㏄，太***少许，水200㏄，酱油1大匙，糖1/4茶匙，八角1颗，盐1/4茶匙
1.猪骨切小块，撒上太***备用；拉面、青菜烫熟备用。
2.锅烧热倒入油，放入猪骨以中火炸至酥黄，捞起沥干备用。
3.将炸油倒掉后，放入蒜末，并加入油，太***，水，酱油，糖，八角，以中火煮约15分钟熄火。
