西安臊子面的做法?
臊子面先手工擀面,把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。
然后开始做臊子。切好各种配菜,土豆丁,胡萝卜丁,豆腐干丁,肉沫。
把葱炒香,加入各种配菜,倒入耗油,老抽,鸡精,盐,大火炒熟之后小火在翻炒一会。
最后捞出备用。
开水下面,面条熟了之后,盛在碗里,加入臊子。臊子面就做成了。
原料:猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、酱油、味精、鲜汤
制作工艺
2、锅内添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒,然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟,捞入碗中浇上臊子。
西安臊子面怎么做?
肉臊子:
1、炒肉,肉用肥瘦相间的最好
2、再炒葱、姜、辣椒面
3、将二者混合,放醋,稍后加一点水,放入八角、五香粉、大料炖一个小时
2/3
素臊子:
4、炒芹菜胡萝卜小葱黄瓜木耳,将肉臊子倒进去。放入盐,味精、胡椒粉
3/3
5、面条煮两开,出锅之前点凉水,不用再过凉水了,将面条放如臊子中,加点香油
原料:面条、豆腐、黄花菜、木耳、鸡蛋、蒜苗、豇豆、土豆、红萝卜、盐、鸡精、生姜
制作方法:
1、豆腐切丁,黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,鸡蛋摊成薄鸡蛋,切成豆腐丁大小的菱形,蒜苗切成碎末。
2、豇豆和土豆、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟,生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用。
3、锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入,炒出香味,此时将陈醋倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好、的臊子肉,加盐、鸡精调汤。
臊子面先手工擀面,把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。
然后开始做臊子。切好各种配菜,土豆丁,胡萝卜丁,豆腐干丁,肉沫。
把葱炒香,加入各种配菜,倒入耗油,老抽,鸡精,盐,大火炒熟之后小火在翻炒一会。
最后捞出备用。
开水下面,面条熟了之后,盛在碗里,加入臊子。臊子面就做成了。
用料
臊子小半碗,鸡蛋2个
豆腐半块,各种蔬菜500克
面条500克
做法步骤
步骤 1
菜随意,都切成丁。传统上讲究五种颜色,红色西红柿,橙色胡罗卜,***黄花菜,黑色木耳,白色豆腐。
步骤 2
炒好盛出备用。这叫底菜,可以直接拌捞面吃。一次可以多做点。
步骤 3
臊子面怎么做仙的?
臊子面是非常有名的,首先把食材先准备好,可以选用冬瓜,红萝卜豆腐,黄花菜,木耳,韭菜,香菜把豆腐,红萝卜冬瓜切成0.5公分的小方块,备用油锅烧油炒香蒜和葱,然后倒入勺子,姜臊子炒香,再加入烧好的红烧肉,然后倒入豆腐,淋上酱烧熟以后烧开水打淀粉成糊状,将烧好的子淋在面上可以直接食用
蓝田臊子面做法?
原料:猪五花肉500克(肥瘦相间),北豆腐200克,西红柿2个(大),土豆1/2个,胡萝卜1/2根,鲜香菇8朵,豆角6根,干木耳10朵,干黄花菜20克,蒜薹3根,鸡蛋2个,青蒜1根
调料:老抽15毫升(炒肉5毫升、卤汤10毫升),生抽25毫升,盐3克,花椒粉2克,香油5毫升
做法:
1)干木耳、干黄花菜分别用水泡发。将胡萝卜、土豆、香菇、西红柿、北豆腐、豆角、蒜薹、泡发黄花和木耳,分别切成等大的小段or小丁儿,备用。
2)鸡蛋两个打散,热锅炒碎;青蒜去梗留叶,切成小段,备用。
3)五花肉切成小细条。热锅凉油,放入五花肉条,小火煸炒出油脂,待肉变焦脆、油变清亮后,淋入生抽,翻炒至上色,接着放入豆角段、蒜薹段、胡萝卜丁、土豆丁,炒至断生后,再放入西红柿丁,翻炒至出汤儿,最后放入香菇、黄花、木耳、北豆腐丁,翻炒炒匀。
4)接着,往锅中倒入热水,淋入老抽、生抽,调入盐、花椒粉,大火煮开后,转小火焖煮10分钟,临出锅撒入炒好的鸡蛋碎、青蒜碎,淋入香油,香喷喷的臊子卤就做好了!
5)沸水中下入面条,煮至面条无硬芯儿,捞出,过凉水,沥干水分后,盛入碗中,浇上臊子卤,拌匀开吃~