雪菜面怎么制作？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
真巧啊！昨天还和孩子他爸爸说想吃雪菜肉丝面了，今天就看见头条给我推了这个问题。雪菜肉丝面在浙江时经常吃，那边面馆里都有这个味道的面，面条是手工拉的，有粗有细自己选择，面条都是用小砂锅装着，端上来时汤汁还在翻滚着，上面一层铺满雪菜肉丝和少许的葱花，下面则是粗细均匀手工拉面。喝一口浓郁的汤汁，再来一口有嚼劲的面条，面中夹杂着雪菜和肉丝，百吃不腻！不行了，想一想口水都要流下来啦！
食材：湿面条、雪菜、瘦肉、鸡蛋、香葱、生姜、盐、油、生抽、料酒、干辣椒
步骤一：整颗的雪菜放入清水中浸泡，清水干净后挤干水分，然后切成约零点五厘米的小段备用。
步骤二：把瘦肉洗净切成小细丝，加入少许料酒、姜丝和生抽腌制一会。干辣椒切段、香葱切段备用。
步骤三：热锅加油，先把鸡蛋煎熟盛出备用。锅中加油，倒入肉丝滑炒至变色，倒入切碎的雪菜和干辣椒，翻炒均匀，加入适量盐、生抽，翻炒均匀后加入少许的清水，焖煮几分钟即可。
步骤四：令起锅烧开水，水开后放入湿面条，煮开后加入少许冷水，分三次加入冷水，最后煮开了面条就熟了。
步骤五：捞出面条，把煎好的鸡蛋摆在面条上，舀一勺雪菜肉丝铺在面条上，浇上高汤，没有高汤的浇上面汤，撒上葱花即可。
雪菜有整颗散称的，这种就需要清洗干净。如果用袋装就无需清洗，而且袋装的已经调味了，在烹饪时要少加调料。个人感觉面条还是湿的更好吃一些，干面条总有些面酸味。面汤最好的是用高汤，骨头汤鸡汤都可以，如果是面汤则香味不够浓郁。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
首先我们是材料的准备：雪菜、少量的猪肉、面条等厨房有的一系列的调味品，准备好调料后，我们就开始做这道美味的雪菜肉丝面吧。
第一步我们先煮汤，面汤很重要，我们可以用浓汤宝，加点水，先炖起来，炖上半个小时，加点盐、味精调一下味道，感觉适合自己的味道就可以了。
第二步我们准备好雪菜切成雪菜丝，洗干净备用;猪肉洗干净切成肉丝，起锅加入少量的油加热油七成，然后肉丝下锅翻炒一下，接着加入雪菜继续翻炒关火备用。
第三步另外起锅加热水煮沸然后下面，等面熟了捞出，然后过一下冷开水;准备一个大碗然后倒入汤汁加入面条，上面盖一层炒好的雪菜和肉丝，然后弄点辣椒加点醋就好了。一碗雪菜肉丝面我们做完了，做法很简单，但是面的味道非常的有，吃起来真的是好吃！
可能大家看完这三步可能没看出问题在哪里，那么我们来看看做条的关键在哪里，其实就是在焯水煮面，然后冷水过面，经过这样的步骤面才能不会吸水，不会糊，然后吃起来的劲道非常的美味。
上海面条汤的做法是怎样的？
你好，我是茄子姐厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。
上海面条汤做法
主料青菜2棵猪肉30g面条100g 辅料油适量盐少许鸡精少许
步骤
肉丝菜汤面的做法步骤11.青菜 猪肉 面条
肉丝菜汤面的做法步骤22.青菜洗净切断,猪肉切丝洗净
肉丝菜汤面的做法步骤33.锅中放水煮开
肉丝菜汤面的做法步骤44.煮开后放入面条过水
肉丝菜汤面的做法步骤55.起油锅加热
肉丝菜汤面的做法步骤66.放入肉丝煸炒
上海的阳春面看似简单得只点缀零星的葱花，其实并不然。阳春面，又称光面或清汤面，是上海名气最大的面条了。因为没有浇头，所以对汤底要求非常高。它不但用的是高汤，还有着各式物件的精华，透着一份清香，透着一份醇鲜。
材料：
鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、高汤适量
做法：
1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用
2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐
4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可
上海没有面条汤，只要菜汤面，烂糊面。菜汤面用粗面条 肉丝 青菜。
面条煮八分熟，过水。
肉丝用盐等腌一下，起油锅滑炒 盛出来，锅里油留着放热水或者骨头汤，煮开放面条，煮了差不多放青菜肉丝，撒点白胡椒粉，烂糊面的话差不多煮法，可以加毛豆，香菇等等，汤要多 要把面条煮涨开，基本上要煮到没有汤。
雪菜大排面是怎么做的？
大排雪菜面做法
1：菜市场买好的大排和小排用料酒，生姜，[_a***_]，老抽、五香粉腌制30分钟去腥入味。
2.备用面粉
3.备用鸡蛋清
4.先沾一遍鸡蛋清以后沾一小面粉、注意是在炸的过程不会让肉质流失水份会变的干。5.油锅烧到7成熟可以下锅了、记得火候不能太大以免外面熟了里面还没断生。炸好出锅带用，锅里留底油将生姜暴香下大排小排煎炒
6.炸好的大排和排骨。
7.煸炒后加入高汤或轻水莫过排骨、加入八角2粒、老抽、料酒、冰糖，五香粉，盐，都少许。
8.大火5分钟。小或焖10分钟即可。可以根据个人口感选择焖的时间长短、之前煎炸过所以时间不用焖太久。收汁另备锅煮鸡蛋面。
9.沸水下入面条滚开以后煮1分钟。切忌不宜煮太久不然面软了就没有口感。另起碗：里面倒入老抽提色，少许盐，加入面汤葱花。
10.加入大排和小排骨。烫些小青菜调色。将事先煸炒好的雪菜肉丝浇入。一碗美味可口的大排肉丝面就好拉！
