四川麻辣面做法？
2、热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
3、炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
四川麻辣面这样做特别好吃，第一步将适量鲜面条散开放入蒸锅中水开蒸15分钟左右；
第二步在蒸的过程中将打散的鸡蛋液、肉沫、葱沫、姜沫、花椒面、辣椒面、生抽等调料入己烧开油锅中翻炒；
第三步将蒸好的面放入锅中混合第二步反复翻炒，起锅前加适量食盐、味精即可。！
一、质料
切面750克(3人份量)，黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒取代)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量。
调味品的份量可依据小我私家口胃的轻重来调配，或加或者减。
二、做法
1、味汁制作：
1、新鲜面条300g、香肠50ml、麻辣香锅底料30g、盐2g、大蒜2瓣、香葱2根、青菜50g、海带丝50g、豆皮50g。
2、把青菜洗净、香葱洗净切末，海带洗净切丝、豆皮切丝。
3、香肠切片。
5、加水烧开，加豆皮、海带丝、青菜。
6、煮开待用。
7、汤锅加水大火烧开，下面条，煮来，加少许凉水再次煮开，煮到面条发亮捞起，过凉水捞起沥干水分。
8、把海带丝、豆皮丝装碗。
9、加面条，浇上麻辣汤，撒上香葱末，加香肠片即可。
四川香辣面的正宗做法？
1.植物油用菜籽油，胡麻油，玉米油，花生油，调和油都可以，中火炸，姜片金黄后捞出，
2.辣椒面放下面，上面放芝麻和盐
3.浇油的时候从芝麻上浇下去，一边浇一边搅拌，一定要确保最下面的辣椒和滚油充分接触，所以油的量一定要够，碗里要有这种沸腾的状态，搅拌30秒
4.完全冷却后放罐子保存，不完全密封也没关系，盖子的功能主要是防止灰尘和氧化，北方室温保存4个月，南方冷藏保存4个月，油辣椒一般不会坏，但如果吃到一股陈味，或者油哈喇的味，就是不新鲜了
原料：面条，葱末15克，蒜泥汁25克，味精2克，酱油100克，米醋10克，花椒粉适量，芝麻酱25克，麻油25克，红辣椒油75克；
做法：
1、将红辣椒油放人碗内，加人麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精，用筷子顺时针搅匀，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗内。
2、将锅内倒入水烧沸，放入面条，轻轻搅动，不使面条粘连，煮热后，将面条放人装有麻辣油汁的碗内，浇上蒜泥汁，上葱花拌匀，即可食用。
1.首先我们需要将辣椒面放入碗中，油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中，制成红油。
2.以同样的方法在制做成麻椒油，在把熟的花生捣碎成花生碎，牛肉切成片状。随后锅内烧水，放入面条煮熟，香葱切成葱花后备用，在把菜心放入开水中烫熟。
3.将红油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱、醋放入碗中，加入花生碎，取面条放入汤中，在面中放上葱花和香菜，放入菜心和牛肉片就完成了。
总结：1.首先油烧热后淋入辣椒面中，制成红油，在制成麻椒油，花生捣成花生碎
2.熟牛肉切成片，锅烧水放面条煮熟，菜心放开水中烫熟，将调料放入碗中。
3.加花生碎，面条放汤中，在面中放葱花和香菜，放菜心和牛肉片就完成了。
