酥肉配料?
肥瘦一致五花肉 一块 、 面粉 适量 、 食盐 适量 、 花椒粉 适量 、 鸡蛋 1枚 、 花椒颗粒 一小把 、 菜油 适量
步骤1将面粉倒入碗里加入一个鸡蛋,适量水和盐,调成糊状后再加入花椒粉和花椒颗粒
步骤2把五花肉切成条儿,注意肥瘦最好一样一半,油炸出来的酥肉一口咬下去才能滋啦啦的飙油
步骤3把菜油倒入锅中烧热,烧至八成热,菜油会有菜油味儿,所以油炸前记得把油烧热,可去除菜油味儿,而冷油下锅食物会有生菜油味儿
步骤4烧热的油调至中小火,慢火慢慢油炸,以免表面酥黄而里面还没炸透心,炸至表面金***即可,食用前再在油锅里复炸一遍,可让酥肉更加酥脆
酥肉的正确做法?
方法一:
准备食材:五花肉、生姜、大葱、盐、料酒、红苕粉、鸡蛋、花椒、鸡精、菜籽油等。
五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片,姜切成姜片,葱切成葱节。将五花肉放入盆中,加入姜片和葱节,加入适量盐和少许料酒,用手抓匀后腌制10分钟。
使用红苕粉作为芡粉,芡粉和五花肉的比例为一比一。再加入六个鸡蛋,搅拌均匀至粘稠,加入适量花椒、盐、鸡精,然后放入五花肉,用手抓匀。
起锅烧油,用纯菜籽油烧到一百二十度,下入酥肉定型。炸至六成熟后,捞出酥肉。
方法二:
准备食材:五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、小米椒等。
屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法?
步骤一:配方
1、材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
2、主料:猪梅花肉500g,炸油适量
3、腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量
4、炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml
里脊肉500克花椒粉十克,老抽一勺,盐一勺,面粉适量
1.里脊肉切成宽半厘米的条,长度控制在十厘米,加入老抽、盐、花椒粉,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。
2· 起油锅,油加热的过程中开始拌肉,在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉,搅拌均匀,淀粉面粉慢慢加,慢慢加水,,面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水,不然肉一炸就变干了,不好吃。
3· 把拌肉的筷子放进油锅,筷子周围起泡沫,开始把肉下油锅炸。
4· 一次性把肉下足,然后用筷子把粘在一起的分开
1、准备食材:瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。


3、姜切片。

4、首先碗中加入面粉,倒入啤酒搅拌均匀。
一、用料:
里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量
二、做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g,鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状,用盐腌制15分钟
1、主料:猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。
2、辅料:盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。
3、猪瘦肉洗净,切3厘米大小的薄片。
4、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
5、取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。