四川臊子面做法？
四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。
猪肉是我们平时吃的最多的肉类，用它制作面臊子，品种更是多样，比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴，而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。
【回锅肉臊子面】
材料：面条、猪肉
辅料：蒜苗
佐料：盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、
制作方法：
第一步：炒回锅肉臊子
- 猪肉把皮烧一下，然后刮洗干净。
- 锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。
- 一点姜葱切成末；大蒜剁成末；蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
- 猪肉放凉后切成薄片。
- 锅中加入一点点食用油，油熟润锅后放入切好的猪肉，炒出猪肉多余的油脂，炒至猪肉卷起，下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱，全部炒香后加入一点点甜面酱，炒匀后下入切好的蒜苗，翻炒均匀后加入盐、味精调味，炒匀后盛出备用。
第二步：煮面条
第三步：开吃
- 把炒好的回锅肉加入面条里，拌匀
- 开吃。
回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典，特别香。
回锅肉臊子面的制作要点：
- 猪肉要选择有肥有瘦的，可以用二刀肉也可以用五花肉。
- 猪皮先烧一下，可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
- 回锅肉是做为臊子使用，可以切小片些。
- 一般四川煮面条调底料时会放一小块猪油，回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
- 下入面条后，水再次开起淋入一点点冷水，让锅中的水始终保持似开非开的状态，这样煮出的面条会更筋道。
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做臊子的调料有四川芽菜，(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话，就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙，洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎，洗净的生姜切成的姜末，葱花，花椒面，鸡精，味精。把锅烧热，放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜，姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花，花椒面，鸡精，味精翻炒均匀装到碗里，臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐，生抽，花椒面或藤椒油，辣椒油，鸡精，味精，葱花加适量煮面的汤搅匀，碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。
俺这是东北人做的【臊子面】
至于地道不，那不要说，但是口味没得说
最主要，它管饱啊！！
做法简单……自己喜欢的食材，切小丁，起锅做油，葱姜蒜爆香，下食材，爆炒，调口，加一点点水……再炒会即可！
面呢，你愿意擀面条也可以，买挂面也行！！！但是一定要买宽条的面，那口感棒棒的……对了，您别忘了再来一个蒜头哦……您吃去吧，……爽！！！
主料：
面条、猪肉末。
调料：
猪骨高汤、豆瓣酱、料酒、盐、鸡粉、生抽、辣椒油、花椒油、食用油、白芝麻、蒜末、香菜末各适量。
制作方法：
操作要领：
制作肉酱时，先用豆瓣酱暴香，这样做好的肉酱更具有风味。
营养特点
臊子面易于吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
厨房小知识
四川臊子面，首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉，买回来剁碎备用。
准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。
开始制作臊子首先锅下一点有油，剁好的肉冷油下锅，这样肉不会粘锅小火慢炒，把肉的水分炒干，放剁好的香菇，洋葱，大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅，用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面，臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。
[_a***_]臊子面做法？
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
