开封炸酥肉正宗做法？
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太***调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
开封炸酥肉的正宗做法是：首先选好猪肉（前腿或者是后腿肉）洗净切片，放入盆中配好盐，料酒，五香粉，白胡椒粉，葱姜等调料，拌匀，勾兑欠，鸡蛋一至两玫，准备好了把油放入锅内，烧六到七成热，将切好的肉下锅炸至金黄出锅即可。
准备一块五花肉，炸酥肉可以用里脊肉，也可以用五花肉，不过论起最好吃，还是五花肉做出来更美味一些，吃起来更香，所以在猪肉的选择上别弄错了。
五花肉要去皮，冲洗后切成稍微有一点点厚度的片，切好后加水清洗两遍，这么做可以减轻腥气。

挤掉水分后，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、花椒粉或者五香粉、生姜丝、葱丝，搅拌均匀，腌制20分钟，入味后更好吃。
碗内加入等量的红薯淀粉和面粉，再加鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，直到加水搅拌成酸奶状的面糊。如果是想直接吃，那就多加些红薯淀粉，这样炸出来更加酥脆，可以换成2:1的比例，我们现在要做扣碗酥肉，所以用1:1的比例就可以了。
猪肉里的生姜葱取出不要，猪肉倒进面糊内搅拌，每一片肉都裹上面糊。
河南全家福做法小酥肉？
【所需食材】
【炸酥肉】2斤五花肉、10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香、2个鸡蛋、5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉、20g面粉、食用油适量；
【蒸酥肉】木耳、黄花菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油；
【具体做法】
1、2斤五花肉洗净，切成筷子头粗细的条状。加入10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香，充分搅拌均匀，肉条相互摩擦可以更入味。
2、然后再打入2个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋遇热可以快速凝固，防止水分流失。
3、加下来加入5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉（2勺）、20g面粉（2勺），充分搅拌均匀，搅拌成黏糊糊的状态，面粉淀粉用量可以根据状态调整，各种调料的用量可以根据个人口味调整。调好后密封冷藏腌制2小时以上，有时间的可以腌制1夜，会更入味。
4、锅中放油，油温大概4成热时，即放入肉条可以缓慢浮起就可以了。把腌好的肉条一根根丢入油中，用勺子轻轻打散防止粘连，全程中小火慢炸，炸至肉条金黄浮起就可以捞出控油了。
5、炸好的小酥肉，吃不完的可以密封冷保存，放上两月也不坏，冷冻存放更久。
6、小酥肉可以炒菜炖菜，也可以蒸着吃，今天分享蒸酥肉。锅中油热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒炒出香味，加入1碗清水，再加入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开，里面的调料根据个人口味调整，可以尝一下味道。
河南牛肉小酥肉正宗做法？
做法：
1. 将牛里脊肉洗净后切成细长条，胡椒粒碾碎。
2. 生姜去皮后切成碎末，加入牛肉条中，加胡椒粉、盐、料酒、花椒粉，搅拌均匀。
3. 鸡蛋打散和木薯粉拌匀成面浆，将面浆倒入牛肉条中，搅拌均匀，充分挂浆。
4. 起锅放油，中火烧至七成热后，将牛肉条一根根下锅煎炸。炸5分钟后捞出。
