羊肉汆面北京哪家好吃？
老北京门钉肉饼作为店名是太接地气，羊肉汆面简直一绝，多加的半拉黄瓜意外解油腻，中午并不需要再点其他什么的，但就这一碗已经足够让人幸福感爆棚，有什么比碳水更令人快乐的
汆卤区别？
氽，就是餐饮行业的厨师，将卤菜原料在加工之前，将原材料在加热的水中除去血污、异味等，这样就能够使制作出来的菜品色泽鲜亮，表面清洁干净，以此增加色感和口感；
卤，也是一种烹调方法，是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用火逐步加热烹制，使卤计渗透其中，直至成熟。
都属中餐烹调技法，各地可能用词相同，但含义略有差别。
汆，基本意思是入沸水，有时就是焯水的同义词。如果不用白水，汆也成为烹调一法。如汆丸子，汆白肉。汆所用汤水需调味，决定了后续制成品的风味。
卤，一般是制作凉菜技法。有时有小火煮的意思。问汆卤有区别，放在一起理解，卤应当指卤制***殊的做法，用卤汁浸泡。
其实两者的区别十分简单，所谓打卤面，是指做好的浇在面上的汤汁里勾芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，有明确的要求，缺一不可。浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，具体来说，就是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。
“汆儿面”里最出名的当数羊肉汆面，而羊肉汆面当数***饭馆师傅们做的，老北京饮食文化里少不了***的饮食文化，在牛羊肉烹饪上的驾驭能力也是无人能比的。按照牛街长大的哥们儿的说法，“汆儿”是“汆儿”，“面”是“面”。北京人在面食上的经验再结合***饮食文化的精华，这一碗简单的老北京羊肉汆儿面成了冬天里的一道暖心味美的好吃食。一份老北京羊肉汆儿面属于北京的一种特色，是结合的一种精华。
北京哪里可以吃到宁夏羊肉搓面？
宁夏老乡，我也是宁夏人，我也喜欢吃羊肉汆面。
宁夏是属于陕甘宁，大西北地区，面食为主，面可以做做很多面食。拉面，揪面，炒面，汆面，搓面……
在外地打拼的老乡肯定很稀罕家乡的面。现在网络很发达，可以网上直接购买。可以直接定位北京每个做面的面馆,逐一筛选
盖浇面和打卤面的区别？
首先来说这两种面极具北京地方特色，其实两者的区别也十分简单。打卤面是指将做好的浇头里勾上芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，制作上有着明确的要求，缺一不可。
如果说汆儿面是老北京人食谱里的家常吃法，那么，打卤面则是在一些特殊日子里才能上台面的一种面条，它的出现，往往会伴随有一种仪式感，如红白喜事或生辰都会吃上一碗打卤面。
而汆儿面是带有汤汁不勾芡汁的做法叫做汆儿面，老北京的羊肉汆儿面是典型的***做法，先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿备用。然后锅坐底油，先炝葱花炒***丝，再趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里用筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上白胡椒粉就可以捞出来吃了，这就是地道“汆”。
吃羊肉汆儿面在数九寒天的时候吃最有感觉，此外您还可以把大***换成东北酸菜炒一下，酸菜与羊肉的结合制作出来的羊肉汆面更是一绝。
另外也有的人分别用“清卤”和“混卤”来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。老北京的饮食文化博大精深，小小的一碗面条里有多少讲究和典故真值得大家去了解和体验。
1.盖浇面是将煮熟的面条或面皮,浇上炒菜及汤水的食物，在全国都有很多地方都有专门的饭店做盖浇面。
2.打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。 特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌， 是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。
