麻辣味的凉面要怎么做才可口？
“凉糕、凉面、酸辣粉、凉皮、豆腐脑……”就这一连串的吆喝声总是在我脑子里回荡，这是长大也忘却不了的回忆。
记得小时候，平时最盼望的就是跟着爸妈一起赶场啦，即使来回两个小时的路程，那时候也觉得很开心，根本不会累，就希望能买上一串糖葫芦或者来一份一块五的凉面，老开心了，特满足。
后来上初高中开始住校，每个星期天都会和好朋友一起逛街，累了，就会坐在路边摊，来一份凉虾，一份锅巴洋芋，最后再打包一份凉面带到学校，当晚饭吃，现在回想那个阶段的自己，还挺好玩的。
北京的春天是最短暂的，转眼间气温一下窜到了快20度，虽然一场春雨加上大风，又把气温硬生生压下去，但是也架不住夏天即将到来的事实。说起天气热了，大家的饮食也会相应的跟着改变，憋屈了一个冬天的肠胃特别馋一些凉凉的美食，虽然吃寒凉食物对身体不好，但是只要不是冰镇的，少吃一点也是没问题的，比如除了凉粉，凉粉，最喜欢的就是麻辣味道的凉面了。
本来北方人就爱吃面食，平时家里隔三差五就会吃炸酱面和西红柿鸡蛋打卤面，更是觉得面食怎么都吃不腻呢。天气一热就对热乎乎的面条无感了，只想来一份开胃好吃还降热的凉面才过瘾，想想看好吃又有营养的凉面一入口的感觉，那绝对是享受。北京的峨眉酒家的鸡丝凉面很有名，很多人都慕名去吃，其实自己在家就能做出来很好吃的凉面，我就分享一下自己经常做的麻辣凉面给大家吧。
【麻辣凉面】
准备食材：面条（挂面，手擀面最好是细的都可以），胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，生抽，辣椒油（也可以现炸），蚝油，白糖，老抽，熟牛肉片（其他熟食也可以）
做法：
2、面条煮熟后过一遍凉水，然后控干水分，取适量面条放入盘中，放些黄瓜丝，胡萝卜丝，牛肉片点缀一下；
麻辣凉面的话，讲究的是麻辣鲜香
想要麻辣鲜香，就要用到四川的花椒和辣椒了，花椒要汉源的，辣椒要二荆条的，某宝上面有一个古蜀味道家的调料不错很正宗，我经常买
然后说一下做法吧
面条选取碱面，煮熟以后过凉水，电风扇打开一边吹一边加油拌，防止面条粘在一起
面条凉透以后放入碗中，调料有：白糖、陈醋、油辣椒、花椒、蒜水、生抽、鸡精或者蔬菜精，按照自己的口味调整即可
我是摆摊儿的，这个我擅长哦。
1.选择含碱的面，面更加劲道、弹牙。鲜面条最佳。
2.先蒸面，水开计时，蒸八分钟左右，接着入开水锅中煮一个开锅。捞出后放入大托盘中。
3.已经凉透的熟油（菜籽油、花生油、橄榄油）蘸着搅拌面条，旁边放上风扇吹，搅拌到面条凉透，确保每一根面条都沾了一点点油。这一步用的油非常少，用筷子蘸着搅拌，油不要大了。
蚝油（微量，鲜）
藤椒油（少许，麻）
生抽（适量，咸）
醋（适量，酸）
主料面条500克 辅料黄瓜300克芝麻酱50克生抽1勺盐4克醋1大勺白胡椒2克花椒粉2克花椒5粒辣椒粉10克糖20克香油适量大蒜2瓣
麻辣凉面的做法步骤11.将面条煮成8成熟，捞出控干。
麻辣凉面的做法步骤22.加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
麻辣凉面的做法步骤33.黄瓜切成丝备用。
麻辣凉面的做法步骤55.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
麻辣凉面的做法步骤66.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
麻辣凉面的做法步骤77.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
麻辣凉面的做法步骤88.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
