四川炸酱面的哨子怎么做？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
炸酱面是中国特色面食之一，又以北京 、天津等地的杂酱面最为有名，而四川，重庆两地的杂酱面更具特色，除了肉末与甜面酱外，还加入了地方独特的豆瓣酱熬制而成，杂酱的颜色更加油亮。
四川杂酱面分两种，一种是纯杂酱面，面下好舀上杂酱盖于面上即可，另一种是配上煮耙豌豆，这也是重庆最有名的碗杂面，形成独特的地方风俗，也深得各地人士的喜爱。
四川杂酱的做法，所需原材料有，猪前夹肉、生姜、黄酒，甜面酱、豆办酱、鲜汤
2、锅烧热，倒入少许油，下肉末煸炒，炒到不粘锅时，下入姜米继续翻炒，待肉馅开始吐油时放豆办酱，甜面酱继续炒香。
3、看到油红亮时，加入适量鲜汤，继续熬制，待水份充被肉末吸收后，看上去滋润红亮，有光泽就可以关火出锅了。
第一步：取一部分瘦肉切成小小指头大小的丁，加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右。
第二步：姜蒜切末。
第三步：锅里放油适量，大概50g左右，烧至八成熟。
第四步：油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半）。
第五步：下肉馅翻炒，一直保持大火，炒至变色。
第六步：炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，下豆瓣酱继续翻炒，豆瓣酱用传统的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱。混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末。
第七步：加入香料翻炒，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加。
第八步：依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香出锅。
谢邀请。川味炸醤面和重庆小面都是川渝地区人们喜欢的面食，虽然也叫炸醤面，但与北京炸醤面的味型完全不同，吃法、面码也不一样。我是北方人，但两种面都喜欢，经常做来换换口味。现斗胆将做法介绍如下，一不敢说正宗，二自我感觉不错。愿抛砖引玉，同达人们交流。1.备料，猪肉馅500克，郫县豆瓣酱150克；鲜面条100克；2.辅料，食用油（菜籽油）50克，香葱100克，蒜末50克，香菜末50克，姜末30克，十三香（或五香粉）2克、青菜150克（或碗豆苗），榨菜丁100克；3.调料，酱油，醋，胡椒粉，花椒粉，料酒，鸡粉；
步骤：1.炒酱，锅中放油，5成热时下入肉馅翻炒至散加入料洒去腥，继续翻炸至肉馅发酥时下入豆瓣醤（先剁碎）
继续炒出红油，下入姜末、葱末、蒜炒香加入鸡粉出锅备用。
2.调碗汁，碗内放入酱油、醋、胡椒粉、葱蒜末、榨菜丁、花椒粉、香菜兑入热汤。3.面条入开水锅煮熟捞至碗内加入炒好的炸酱和烫熟的青菜即可。喜吃辣者还可再加油辣子。
四川杂酱臊子的做法王刚？
【用料】
主料：猪前夹肉500g、机制面条150g
辅料：菜籽油适量、白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、香叶3g、花椒粒适量、酱油2g、花椒面2g、鸡精适量、盐适量、清水适量
【步骤】
做法步骤：
第1步、猪肉选肥瘦比例合适的就可以（不能纯瘦肉否则炒出来口感太干）。
第2步、用刀剁碎，成肉糜。
第3步、干香菇提前泡开，清洗干净，挤干水分。
用料
五花肉臊子两个拳头大小，盐 少许，黄瓜丝 少许，油麦菜 一把，小米辣 2根，葱 2根，姜 三片，蒜 3瓣，香菜 2根，花生碎 少许，甜面酱 3勺，老抽 1勺，耗油 1豆豉 少许
做法
基础炸酱臊子:葱姜蒜切末备用，放油炒肉末，肉末变色放葱姜蒜，炒出香味后加一汤匙老抽还有耗油，超匀后加三汤匙甜面酱，可加一点豆豉。全程小火炒熟即可（可加一点切碎的[_a***_]辣椒圈）。 拌面版：面条和油麦菜煮好捞出，放黄瓜丝和油麦菜，加入两勺臊子和香菜拌匀。觉得不够盐味可补少许生抽。
汤面版：面条煮好，加少许面汤（不用太多，没过面一点就行）加两勺炸酱臊子，葱花香菜随意，蒜末随意，一小勺剁椒，补少许盐拌匀。
制作主料】：五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个
【其它调料】：大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的五花肉清洗干净后，去皮简单切一下，然后剁成肉末。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放一勺油，把洋葱倒入锅中炒出香味，洋葱香味炒出来后，把五花肉粒倒入锅中，用小火炒熟，炒出油脂来。
【步骤四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒气，把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
食材：瘦肉馅儿350克，黄豆酱100克，大葱一根，大蒜五瓣，生姜15克，八角4个，干辣椒5个。
做法：瘦肉馅加五香粉、淀粉、白酒、姜丝搅拌均匀腌制半个小时。大葱洗净切段。大蒜拍碎切末。生姜切丝。干辣椒切小段。
锅中加一勺菜籽油，油温六七成热时，放入腌好的瘦肉馅快速翻炒四五下盛出。锅中再加入适量清油，放入黄豆酱翻炒两三下后，加入葱姜蒜、八角、干辣椒、炒好的瘦肉馅儿，加入半碗淀粉水，搅拌两三下关火即成。
火筵家常炸酱面臊子做法？
1、食材：豆角150g、五花肉100g、面条100g、红椒半个、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、蒜末。
2、先将豆角掐成小段。
3、起锅烧油，放入五花肉炒出油脂，再下豆角翻炒1分钟。
4、加入生抽和老抽，炒香，加适量水、盐、鸡精和胡椒粉调味，汤烧开后盛出一碗备用。
5、接着铺上湿面条，盖上盖子焖3分钟左右，再淋入汤汁，继续焖3分钟。
6、最后放入红椒丝和蒜末，拌匀即可。
用料:猪肥瘦肉500克，甜面酱1瓶，老姜1块，味精4克，香料粉(十三香)适量。
做法:
1、猪肥瘦肉(选肉质细嫩的部位，少肥多瘦肉)，猪肉去皮剁成肉馅，姜切细。
2、甜面酱加入适量清水调成糊状。
3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。
1、猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。
2、猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，生姜及大蒜切成颗粒，锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。
1、主料：猪肉适量。
2、辅料：干辣椒适量、蒜适量、辣椒粉适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、料酒适量、香菜适量、植物油适量。
3、猪肉剁碎。
4、大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。
5、锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。
6、放入干辣椒及蒜粒拌炒。
7、放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味。
8、出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可。
主料
五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量
步骤
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
豌豆炸酱面臊子做法？
原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
四川素椒杂酱面湿臊子的做法？
素椒杂酱面的臊子是一种传统的四川面食酱料，通常由肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花等调料制成。以下是制作素椒杂酱面湿臊子的一般方法：
材料：
- 猪肉末 200 克
- 豆瓣酱 1 大勺
- 蒜末 1 大勺
