成都麻辣排骨面做法？
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。
排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。
（1）.将牛腩改刀成一寸见方的块。
（2）.将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟。
川味肥肠面做法：
（1）.制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
（3）.烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
、小麦粉、淀粉、食用盐、、味精、鸡精、郫县豆瓣醬、菜籽油、猪油、黄豆醬、大葱、泡生姜、汉源花椒、白沙糖、八角、桂皮、香叶、香辛料……把排骨切_小块_小块的下锅焯水来一些料酒去腥炙二次锅热锅冷油把排骨炒香下入八角、桂皮、香叶、炒出香味在下葱蒜姜。在下花椒、豆瓣酱和黄豆酱
西安刘三姐麻辣排骨面的做法？
2.准备烧肉的调料，包括葱段、姜片、桂皮、草果、八角和香叶。
3.起锅烧油，油温6成熟后放入花椒、麻椒、辣椒、葱姜和大料，小火煸炒，炒出香味。
5.加入2勺豆瓣酱，小火不停翻炒，炒出红油。
6.然后倒入排骨，加入烧肉的调料，加入小半勺糖，中火翻炒均匀，多炒一会。
7.大约炒10分钟后，换锅倒入开水，小火炖煮，大约需要1个半小时。
8.在炖煮的过程中，用漏勺将辣椒、花椒撇净，尝试味道，如果不够咸则加盐和味精。
9.烧水下面，加入青菜。
材料挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒、盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油
做法
1、排骨焯水沥干；
2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；
3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；
4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。
5、座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；
6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可
西安麻辣排骨面的配方？
排骨 500g面条 小青菜 一把盐 根据自己口味 适量加火锅底料 少量干辣椒 根据个人口味花椒 根据个人口味八角 桂皮 葱姜 酱油 豆瓣酱 鸡精 少量料酒
麻辣排骨面的做法步骤
步骤 1
排骨洗净 、凉水下锅 、放两片姜及少量料酒、大火烧开。（在等待排骨烧开的时候，我们可以准备一下[_a***_]）
步骤 2
等排骨变色，将排骨捞出，凉水冲净浮末，放在一边备用。
步骤 3
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮炒香（小火 一定要是小火 不然会糊掉），等香味出来放入豆瓣酱及火锅底料，继续炒香小火炒出油来。
步骤 4
放入排骨倒入少量料酒，酱油进行翻炒，加开水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖1个小时（没有时间的可以拿高压锅炖比较快），出锅放鸡精进行尝味，觉得淡可以放盐。
