正宗的兰州干拌面怎么做？
要做好兰州干拌面要注意两方面：一是和面，二是炒菜。重点是面要有韧性，有嚼劲。
1、中筋面粉中加入1勺盐，加水和面，和成软硬适中的面团醒面半小时，揉匀搓成长条，切成小剂子，将小剂子搓成细条，盖上保鲜膜醒半小时即可。
2、准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
3、锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。
正宗的兰州干拌面做法如下
主料:牛肉适量、葱适量、黄瓜一根、香菜一根、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红椒适量、姜适量。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、油泼辣子适量、白酒适量、糖适量。
做法:
1.牛肉用凉水拔去血水，洗净切成大块。
2.冷水下锅，放白酒姜片焯水。
兰州拉面拌面制作方法？
材料：
熟牛肉、生抽、盐、糖、大蒜、青辣椒、切丝儿红辣椒、切丝儿黄瓜、醋、圆面条、洋葱
面条放蒸锅里蒸10分钟左右。（底下可以铺上竹叶等，免得面条沾水，没有也可以。）
青辣椒，红辣椒，黄瓜洋葱切丝儿备着。糖+盐+生抽+十三香+醋+花椒油做成汤汁。
兰州拉面拌面的制作方法如下
特粉500克，西红柿300克，鸡蛋100克，洋葱150克，肥瘦肉200克，盐15克，味精10克，酱油10克，油50克，姜50克，料酒、淀粉各适量。
做法步骤
1．和面：面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软，搓成手指粗的条，抹油盘人盆中回饧。
2．制臊子：肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米，炒锅上火加油烧热，浆好的肉丝过油，锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒，下调料、肉丝，炒熟出锅。
3．熟制：将面从盆中拉出，绕在左右手上，在案板上弹动拉细，即可下入开水锅中，在煮熟的过程中注意对火候和之间的把握，如果时间过长，会使面条失去劲道，时间不够会煮不熟。火候，最好用温火慢慢煮。煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。
兰州凉拌面的做法？可以用超市的面条做吗？
主要材料：高筋面粉600克、水300克、食盐适量、碱3克、植物油适量
1、食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。
2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。
3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。
4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。
5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
6、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
7、用排拉法，拉成粗细均匀的面条即可。
兰州凉拌面的做法？可以用超市的面条做吗？
主要材料：高筋面粉600克、水300克、食盐适量、碱3克、植物油适量
1、食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。
2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。
3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。
4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。
5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
6、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
7、用排拉法，拉成粗细均匀的面条即可。
