正宗铁蛋刀削面臊子配方及做法?
辅料:盐适量,八角2g,花椒1g,桂皮1g,生姜5g,香叶1g,醋50g,料酒20g,白糖5g,酱油10g,
做法步骤
1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油
2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味
5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸,起到外酥里嫩的效果,一直炒到肉清亮,注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒
6.放陈醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子里面的所有大料 翻炒再放酱油 翻炒上色再放入料酒继续翻炒再放白糖翻炒,注意不要糊锅
7.翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁,喜欢少的可以最后大火收一下汁
用料:肉馅一斤;姜末少许;葱末少许;蒜一些;盐适量;耗油少许;鸡精少许;郫县豆瓣酱适量;老抽适量;肉桂粉适量;香叶两片;刀削面适量;油菜两朵;绿豆芽适量;海带丝适量;鹌鹑蛋几个
刀削面的肉臊子的做法
1、把材料都准备好
2、锅中加油,比炒菜多,油热以后加入姜末,炒制姜末变黄
3、然后把肉馅放进去炒制
4、加入葱和蒜继续翻炒
食材:羊腿肉300g、番茄3个、冻豆腐150g、蒜苔8根、香菇10个、蘑菇5个、萝卜 100g、油菜3颗、香菜3颗、葱姜蒜适量、油30ml、生抽10ml、醋5ml。
铁蛋刀削面酱肉怎么做?
锅里倒色拉油,放肥肉,练干,捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果…”,炸一下,火越小越好炼出香味后,捞出,油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。放瘦肉,练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫,葱沫,蒜沫,顺序为姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽等。还有少量醋及味精,炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍,大火熬开后改微火,汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度,要求为,别太咸,此时是主要是给肉入味儿。15分钟后,改中火,将第一个特定比例的香料包,放的锅里,人不可走开,两分钟左右,用手煽沸汤的蒸气,出料香后取出。继续放二个料包,之后用勺捞出一点,尝一下,出料包的味儿后将料包捞出后,再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样,吃吧!
1、将前腿肉肥瘦分开切,去皮切成一厘米的小丁,把肥瘦分开放。
2、豆瓣酱二两,姜片一两,葱段一两,老抽,盐,白酒适量,把油烧热先放肥肉炒一下,等到出油,再放豆瓣酱,姜片,葱段,干辣椒,炒一分钟。