刀削面的做法?
调味:油,盐,香菜末,蒜末,葱花,番茄酱,蚝油,生抽,十三香,各一勺。鸡精一小勺。
做法:
1.油热煎鸡蛋盛出,番茄切小块备用。
3.加开水,放番茄酱,蚝油,生抽,十三香各一勺,鸡精一小勺。煮开再下刀削面和煎蛋。
3⃣煮熟出锅撒香菜末和葱花。
西刀削面卤的做法具体如下:
1、准备猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料,大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克。
2、锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,放入调料煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
5、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,刀削面卤就做好了。
刀削面得做法?
用料:刀削面 根据人数、青菜 若干、豆瓣酱 若干、西红柿 两个、青椒 一个
做法步骤
步骤 1
把买到的刀削面在热水里过一遍。等下次沸腾的时候放入洗好的青菜。一分钟左右。捞出来。
步骤 2
刀削面家常做法?
准备材料:面粉500克 油菜适量 胡萝卜一根,木耳适量,香菇5朵,鸡胸肉一块
调料:胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放)
1、面粉里放一克食盐,将面粉有水搅成絮状后,下手揉成面团,面要硬一点
2、准备鸡胸肉切小块,放入料酒,蛋清,胡椒粉,淀粉抓匀后,再放一点油
3、锅中放油,凉油将鸡胸肉放入锅中,滑动,等鸡胸肉8成熟,翻入豆瓣酱,葱姜蒜爆香倒入老抽
制作方法:
1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
辅料:水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜
做法
2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。