四川的炸酥肉怎么做才好看好吃？
你好，我是二胎孕妈雪儿，很高兴回答你这个问题，炸酥肉在我们四川那边又叫滑肉 ，常见的做法有两种：油炸滑肉和水煮滑肉。
我们一起来看看具体做法：
1，把买回来的瘦肉，切成条备用。（切成片也成，随自己喜欢）
2，在盆里打入鸡蛋，放入切好的瘦肉，我（这里打了4个鸡蛋）
3，放入盐，味精，酱油，放点料酒，红薯粉搅拌均匀
4，起锅烧油，油稍微多点，炸酥肉时方便，放入酥肉，炸至金黄酥脆即可，起锅装盘。
5，对于不喜欢吃油炸食品的亲，可以直接用水煮哦，方法也是一样的！特别是家里的有小宝宝的也可以食用！
好了，这样做出来的酥肉，金黄酥脆，好吃又好看，你学会了吗？赶紧动手做起来吧！
做炸酥肉的步骤分为一下几点：
1、先将五花肉清洗干净切成薄片，在用适量白糖，食用盐，生抽，胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制半小时。
2、拿个碗打个鸡蛋，再加入红薯淀粉，适量的啤酒搅拌均匀，将腌制好的五花肉放到面糊中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上面糊为止。
3、锅中加入适量食用油，油热后将五花肉一个个下入锅中，炸至五花肉呈现金***之后将酥肉捞出，炸五花肉要注意，等下的第一片五花肉飘起来在下第二个，避免五花肉连在一块，炸五花肉前要调到小火，避免油温过高五花肉被炸糊。
4、将油温升高，在将炸好的五花肉复炸一遍，然后在升高一些油温，在炸一下，一道好吃酥脆的炸酥肉就完成了。注意做这道炸酥肉是要油炸三遍的，每炸一遍油温都要升高一些，这样做出来的炸酥肉才会更加酥脆爽口。
四川人过年吃的酥肉怎么做？
就是瘦肉，切成小条，然后加入点十三香，胡椒粉，盐，再打入鸡蛋，加淀粉，抓匀，油温六成热下锅炸发白捞出，再次油温烧到八成热下锅炸止苏黄就可以了。可以去直接吃，也可以起锅放入葱姜蒜调糖醋汁和酸辣汁炒后吃味道更佳。
感谢邀请，猪前夹肉或者五花肉（前夹肉廋些，五花肉肥些，看个人喜好）切成长条，加入鸡蛋，豆粉，盐搅拌均匀，腌制三，四小时。。。炸时锅烧热，倒油，至6成热时，将肉一块块放下去，中火至表面金黄即可，如喜欢吃干酥肉，可重复再炸一次，酥肉豌豆尖汤，起锅再撒几颗葱花，香鲜可口，味道莫摆了！
四川酥肉的用料
鸡蛋 适量 里脊肉或五花肉 五香粉（可省略） 少许 辣椒粉 少许 花椒 少许 红薯淀粉 适量 盐
四川酥肉的做法步骤
步骤 1
肉都快炸完了才想起弄个菜谱分享给大家。哈哈。先将肉切成条状，在里面放入番薯淀粉，鸡蛋，辣椒粉，五香粉，花椒粒，盐。调成比较厚实的糊状，番薯粉跟鸡蛋的用量自己看。调好后尝下咸淡。花椒要放足，但也不要放太多，不然太麻也不好吃的。
选用上等前夹肉， 将前夹肉切成0.2厘米厚的片，片子要稍微切大一点，再加入盐，味精胡椒，辣椒粉花椒粉，生姜料酒，搅拌均匀，然后用红薯粉，调糊， 再将腌制好的前夹肉片放入糊里，搅拌均匀，再用5至6成油温炸至金***即可
