四川油面坨做法？
做法：
4.搓圆再压扁，两面拍上芝麻。面干可以刷上一点点水再沾芝麻。
做法材料：面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许
做法1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团
2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖， 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄.
6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.
500克面粉5克酵母，3克泡打粉，6克盐加温水活成面糊， 比平时蒸馒头面稍微稀点，别太稀了，用快子多搅打几下上劲，醒发2个小时，这是醒好后的面，油温5成，用快子挑起面，卷一下，卷成合适大小的面团，下锅炸制，小火慢炸，炸到变色熟透捞出，这一步必须小火，火大了容易外面糊了，里面不熟。炸熟捞出控油。
冒菜最后放的豆豉和红油是怎么做的，可能只有成都的朋友才知道？
红油好做，把辣椒面放到碗里，把油（菜油，食用油都行）在锅里加热，直到油面开始散发出热浪，就是弄熟，然后把锅拿下来，不能刚拿下来就倒到碗里，必须凉一下，温度低点以后，直接到入放辣椒面的碗，搅拌均匀，这就是红油了 豆豉不推荐自己做，可以直接去超市购买，自己做的，没有厂家生产的味道好。
红油好做，把辣椒面放到碗里，把油（菜油，食用油都行）在锅里加热，直到油面开始散发出热浪，就是弄熟，然后把锅拿下来，不能刚拿下来就倒到碗里，必须凉一下，温度低点以后，直接到入放辣椒面的碗，搅拌均匀，这就是红油了豆豉不推荐自己做，可以直接去超市购买，自己做的，没有厂家生产的味道好。
路边摊油炸的配方是怎么做的？
很高兴回答你的这个问题，路边摊油炸小吃不管是夏天还是冬天生意都是很不错的，很受年轻人群体的喜爱。路边摊油炸小吃核心配方主要是酱料的制作，下面我把我的一个配方比例分享出来，希望对你有帮助，有需要改进的地方我们大家一起交流学习。
炸串撒料粉制作:
第一步:准备材料，辣椒粉20g，麻辣鲜5g，五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,鸡精5g,盐5g,白糖5g,
第二步:把上面所有调料倒一起，搅拌均匀就成了撒料粉。
第三步:锅中烧油4成热，浇在上面的调料中搅拌均匀就成了油炸货的刷酱，适合所有蔬菜和肉类。
然后再介绍一款甜酱的制作方法:甜面酱稀释过后，加入芝麻粉，葵花籽粉搅拌均匀，调成面糊状即可。
总的，各师各教，没有最好的，只有更好的，更适合当地的，做餐饮小吃，顾客喜欢，能赚到钱的配方就是好配方。
很多八零后九零后，小学中学放学回家的路上一定回去买一些小吃零食，其中一个非常经典的就是炸串，我身边的朋友几乎都会在回家的路上买上一串，有些人偏好炸干豆腐、有些人偏好炸香肠，有些人偏好炸年糕的，土豪们有喜欢吃炸鸡腿，炸鸡翅的，还有喜欢吃炸鱿鱼。
总而言之，至今谈起小时候的炸串还是津津有味，特别怀念，我也是一样，在经过好几家老家还有上海的炸串店的研究，基本上我还原了我以前小时候的风味，分享一下。
先把最重要的酱料说一说
酱料的主要配方有：烧烤酱、番茄酱、白糖、甜辣酱（呱呱牌）、孜然粉、熟芝麻、花生碎（如有）， 比例方面的话，建议以烧烤酱：甜辣酱：番茄酱为1:1:1 其他的根据口味适量增加即可。 这么调出来的酱料还是会偏浓，可以加一点热开水，让酱料更加顺滑一些。
我以前特别喜欢吃的是炸年糕和炸火腿肠，今天就用这两个比较典型的炸串食物来做代表。
1、炸火腿肠
首先把火腿肠的皮给剥了，吐槽一下，这火腿肠的皮太不人性化了，每次都特别难剥开，体验最差的环节。
为了容易入口，一根火腿肠切成两半，然后斜着切一切花刀，这样一是好看，二是容易入味哈。
然后就是起锅热油啦，油量可以不要很多，基本上火腿肠的厚度那么多就可以了，建议用这样直径小一点的锅子来炸，省油。
下入火腿肠，小火慢炸、小火慢炸、小火慢炸！！！
路边摊的油炸食物一直是深受人们喜爱的，尤其是年轻人，更是对这些食物欲罢不能，而路边摊食物之所以好吃，其中也关系到各种刷料的使用，香的，甜的，咸的，辣的不同的口感，做出来的一些油炸食物，当然味道也是不一样，而以下就为大家介绍不同的路边摊油炸刷料配方做法。
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
天津产利民牌辣酱1袋，水泡[_a***_]5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
路边摊的东西好吃主要是看调料，对于我来说最喜欢的是烧烤。它两面刷的红油里面有四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克， 大豆 油10克，凉开水30克。烤焦后再撒上辣椒面，花椒，孜然只能用两个字形容，美味！
