白切羊肉的做法？
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
步骤：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
2.羊肉冷水下锅，加葱姜花椒白萝卜片料酒煮开，煮出血末后捞出洗净沥干
3.羊肉洗净再次放入锅中，倒入足量开水，加入葱姜花椒白萝卜片料酒大火烧开后转中小火焖煮1个半小时
4.将羊肉捞出，晾凉后再切片，吃的时候佐以椒盐即可
羊肉是碱性还是酸性食物？
羊肉属于是酸性食物，因为，羊肉属于动物性纤维，含有丰富的蛋白质和氨基酸，它属于弱酸性食物，可以给人类提供丰富的营养和热量，我的回答仅供参考，谢谢
酸性食物，一般常见的酸性食物是指肉食类，如鱼肉、鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等以及巧克力、花生、啤酒、海苔、葱、空心粉、白糖、蛋黄、乳酪、甜点、米面油等都属于酸性食物。
羊肉是酸性食物。
因为肉类含有大量蛋白质，分解产物就是氨基酸，所以肉类都为酸性
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的.其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性.
羊肉是酸性食物。
畜类食材都归属于酸性食物，羊肉归属于畜类食材，因此羊肉也归属于酸性。在一般情况下来说酸性食物是指在人体内能形成酸的无机盐可使体液表现为酸性的食物。一般来说酸性食物有牛肉羊肉，猪肉，鸡肉等。
酸性，酸性食物是指食物中的无机盐含成酸元素（如Cl、S、P等）相对较多的食物。常见的酸性食品有：肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等）、水产类（鲤鱼、鳗鱼、泥鳅、虾蟹、鱿鱼、章鱼、牡蛎等）
