老玩家回锅肉川菜正宗做法？
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。
材料：猪二刀肉、蒜苗、豆瓣豆豉（剁碎）、红糖、香料包（八角、桂皮、香叶、草果等）、酱油、甜面酱、味精、猪化油。
做法：
1. 猪二刀肉煮熟切大片，蒜苗切段备用。
2. 锅置小火上，倒入适量酱油、加入适量红糖、香料包熬制浓稠状，加味精即成***酱油。
3. 锅置中火上，下入化猪油烧热，下入大肉片煸炒至起卷，下入豆瓣豆豉炒出红油，加入甜面酱和适量做好的***酱油翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
四川正宗回锅肉怎样做才有妈妈做出的味道？
常言说，食在中国味在四川，四川回锅肉是川菜特色菜品之一。很多川菜馆菜谱中都列有此道菜，居家餐桌上也常有这道菜，以前普通百姓家一般一个月才能吃一次猪肉，称为打牙祭，也多是做回锅肉。然而，很多川菜馆，尤其在境外开的川菜馆，基本吃不到正宗四川回锅肉。其原因：虽然基本制作方法一样，但缺少正宗的四川佐料。其实，要做正宗四川回锅肉还是有讲究的，以下简单介绍一下制作方法。
选食材：带皮精五花鲜猪肉400g，理想的是一年生长期黑毛肥膘土猪肉；四川正宗郫县红油豆瓣适量；甜面酱适量；软叶香蒜苗2两；少量精盐、植物油、少许味精。
制作方法：洗净猪肉冷水入锅，煮沸20～30分钟捞出钳除毛根，待冷却后切成约三指宽的薄片；香蒜苗切成小段(不过寸长)；点火，热锅下少许植物油润锅，下猪肉片放适量精盐，翻炒出油，至肉片成"灯盏窝“状；在锅心热油中下豆瓣、甜面酱、少许味精，炼化后与肉片一同翻炒至色味均匀，再下蒜苗翻炒断生后，即可装盘。
此菜特色：色泽红润、油香扑鼻、肥而不腻、鲜美可口。
现在头条上天天炒回锅肉，每天看无数人炒，炒的人再多，也没成都人在家里炒的人多。再炒，没意思了，连那些主厨都不出来炒了。
何况成都人称复婚也叫炒回锅肉……
回锅肉不能再炒了，一盘肉，天天回锅，炒成锅巴了。
回锅肉是四川特色家常菜，做这道菜，必须要了解四川的餐饮文化，方能做得正宗。
四川古称蜀国，乃蛮荒之地，气候潮湿，故所有菜品都有除湿的功效。
所以，回锅肉必须要有生姜（姜片）、蒜苗和辣椒（青椒）这几种配料。
备料：
1、取上好五花肉200g，开水去腥，待肉外皮略熟，取出放入冷水中冷却，沥干水后待用；
2、姜（嫩姜最佳）30g，洗净切片待用；
3、蒜苗250g，洗净切段待用（注意斜切）；
4、青椒200，洗净，去芯，手撕成3cm见方的小块待用（青椒用当地的薄皮青椒）
5、取干辣椒切成三角形待用；
6、取郫县豆瓣酱30g待用，
首先肥瘦起三四层层层的五花肉，洗干净用白水加姜片煮到八成熟，捞出冷水冲洗，为啥子要冷水冲？mmp的烫手夺嘛，而且肉太烫切容易碎，
切片不厚不薄像颗花椒那还厚就要得了，
将蒜苗子洗干净，蒜苗杆杆用刀把它划一道口子然后切斜段，红小米辣切碎粒，
烧锅倒油入俾县豆瓣酱炒香炒出红油，加姜蒜，花椒二十粒，红小米椒，现在人喜欢再加点老干妈，翻炒出香，放肉片大火爆炒至两面有少许焦香肉片起灯窝盏，也就是肉片中间拱起个窝窝，端锅将多于的油泌出，放蒜苗，鸡精，蚝油，翻炒蒜苗断生，（各位背时砍脑壳的一定要记住莫放盐咯，几勺豆瓣酱已经够咸了，再整就莫法吃了）
起锅装盘
气势讻讻地吆喝老婆娃儿：吃饭咯，还待看手机嘛一个二个的，过来端饭！
装饭上桌，谄媚的向老婆孩子推荐：你们吃看看？好不好吃？此时自信满满又充满期待的看着她们，
如果说：哎，哎呦喂，真的太好吃了，龟儿子就高兴得眉开眼笑的，
如果说：吃了，没什么特别的，***马上操（chao卷舌音读二声）桌子，冒火了：不好吃？啥子才叫好吃？日嘛的辛辛苦苦做出来还嫌不好吃！二回子各家煮，老子不煮饭老。
家味回锅肉，全剧终！
