油滑鸡的做法？
1、配料：香菇6朵切斜刀片，小段生姜切片，葱3根剪小丁和凹造型。
3、鸡块洗净沥干，加：生抽1勺+糖2勺+盐1勺+淀粉1勺多点。
4、淀粉起到粘稠的“滑”的口感。。。不用加水，直接搅拌好，放少许葱丁，和生姜片腌制半小时。
5、香菇大片的铺底，腌制的鸡块中生姜片剔除，装盘一层，加香菇片，再装一层，再加香菇片。上方使用葱段凹造型（这碗是晚上的）
7、 蒸锅烧开水，水滚后大火，放入加盖蒸15-20分钟。即可。
滑嫩鲜香的葱油鸡 ，光是想想它那个滋味是不是就要流口水了？其实它不仅好吃，还不难做，用家用锅具就能轻松搞定，这就分享一个做葱油鸡的方子给大家解馋！我这次用的是铸铁锅，铸铁锅有优秀的导热和保温特性，加之良好的密封性，可以用来做很多无水菜肴。无水的肉和菜能最好的保持食材的原味、鲜汁和口感，这就来看看方子，举一反三吧。
食材：童子鸡1只，无水葱油鸡一定要用鲜嫩的小鸡，老母鸡这种炖都炖不烂的，就算了吧。小葱、生姜、小米椒、香菜（不吃可以不放）。
调料：盐、白胡椒、料酒、鲜味酱油、花椒、食用油、芝麻油（也就是香油）。
做法：
1、童子鸡买回家，用水清洗干净，沥干水分。表面抹一层盐+白胡椒，充分抹匀，放在一边，腌制半小时。
2、腌制的同时，把小葱切段，再切一些葱花备用，生姜切片，小米椒切成圈。
3、往铸铁珐琅锅里倒少许油，用刷子刷满锅底和锅壁。把切好的姜片铺底，姜片上铺上葱段，腌制好的鸡平铺放好，（如果是一整只鸡，可以在鸡的腹部塞一些姜片和葱段），淋上2勺料酒，盖上铸铁珐琅锅的盖子，小火开焖。
4、有热气冒出来后，再焖20分钟，时间到了，可以用筷子戳一下鸡肉，很容易戳透则说明鸡肉熟了。
5、掀开锅盖时，淋入酱油调味，多少看个人口味，两三勺即可，然后就不要再盖盖子焖，慢慢让酱油的香味烹出来。
6、最后，把葱花、椒圈、几个花椒粒、香菜段洒在鸡身上，另取一个小锅，倒入少许食用油和几滴芝麻油，把它烧得热热的，微微冒烟时候，就直接淋在鸡的表面，哔哩啪啦，伴随着声音，香气升腾起来。
油滑鸡块做法？让我来为你解答吧！
放入蛋清、酱油、淀粉上浆，反复抓匀腌制5分钟。
芹菜切段
炒锅加油烧到五成热，放入鸡块滑散，大约30秒，控油备用。锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。油温过高，上浆的鸡块极易粘结成团。
炒锅留底油放入先花椒炒出香味
放入芹菜
放入鸡块，淋入料酒去腥烹炒。
香菇滑鸡
配料：准备好土鸡、油适量、盐适量、干香菇适量、云耳适量、姜葱适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个。
1.首先我们要把香菇和木耳用水发好，然后把发好的木耳和冬菇切成小块，然后我们再把鸡肉洗净切成块。
2.鸡肉要用盐进行腌制，然后用适量的蛋清，水淀粉、姜丝，胡椒粉拌匀，然后在淋上花生油拌匀，我们再把木耳和香菇和鸡搅拌均，
3.同时需要在锅里加水，烧开之后再将鸡入锅，猛火蒸12分钟，最后撒上葱花即可。
