上海焖肉正宗做法?
焖肉的用料
五花肉 800克盐 10克绍酒 150克葱结 30克生姜 15克生抽 30克老抽 30克
焖肉的做法步骤步骤 1
将五花肉表面刮洗干净,切成正/长方形大块,放入清水锅内大火煮沸2分钟;捞出肉块用热水冲洗,锅内汤汁撇去浮沫;
步骤 2
把肉放回锅中,加入葱结、姜片,调入绍酒、老抽和生抽及盐,用大小合适的圆盘压住肉块;将锅盖严实,用小火焖煮3小时至酥透;
步骤 3
用笊篱小心捞出肉块,抽去肋骨;放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底,撒入葱花,放入面条,压上焖肉块
上海阿姨做苏州焖肉的正宗做法?
【主料】五花肉整块1-2斤
【辅料】姜片根据口味、花椒适量、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒各适量
步骤:
1.冲洗一下一这块五花肉,加姜片煮开,除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉,充分洗净附着的浮沫并沥干
2.平底锅少油烧热,加糖融化一下。五花肉中火细煎四周,并抹上融化的糖色;
3.改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。
4.煎肉时可以加盖子,趁机给砂锅添水开火,置入调料。水量要多,预估一下五花肉的体积,尽量在置入五花肉后水量接近锅沿;
5.水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去,并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖,水再开后改小火焖煮;
6.漫长而静默的两小时
7.焖好后水量应只剩一半,堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置,并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱,随吃随切。也可趁热大快朵颐~原汤冷却后一般会形成凝胶,很是诱人。后面几天若吃面,舀入一些汤胶煮开很不错哟!捞面并烫好青菜,放上一片厚厚的焖肉,幸福的呢;
材料
五花肉300克,滑子菇(干菇类)25克,白豆干150克,葱段、姜片适量。冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,盐约1小匙,大料1粒,花椒适量,香叶1片,桂皮1小节
做法
1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用,
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)
1、五花肉洗净后焯水2、捞出沥水后切片备用(一般不切片直接整块加料焖)
3、放入慢炖锅中,加料酒,酱油,冰糖,姜,八角,香叶,干山楂4、再加水至基本没过肉片5、慢炖锅炖2-3个小时(也可以用普通锅子小火煮,切片时间短,整块煮要延长时间)
6、煮面(用苏式的细面最好),用煮肉的酱油汁调个面汤7、撒一把葱花儿,可以再搁一点儿猪油,码上肉片,可以吃了
上海红烧肉焖饭做法?
红烧肉闷饭做法如下:
1.把香菇泡发,大米、胡萝卜、姜、葱洗净,香芋去皮、洗净,五花肉切小块,香芋、胡萝卜、香菇切丁,姜拍碎,葱切成粒。
2.五花肉放入盐、糖、蚝油、酱油、花生油、料酒、淀粉、姜,拌匀腌制30分钟。
3.锅里放适量油,放入肉块炒至变色,盛出备用。
4.锅里放入香芋、胡萝卜、香菇稍翻炒,加入酱油、盐,翻炒匀。
5.放入炒好的肉块,翻炒匀。
6.放入洗好的大米,翻炒匀。
7.放入电饭锅,加入适量清水(稍高出食材),按下煮饭键。8.煮饭键跳闸后再焖5分钟。
9.撒上葱花即可食用。