坛子肉的做法?
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
主料:猪带皮五花肉500克。
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
材料:猪后腿五花肉,猪板油,盐,姜
做法:
1.洗净坛子,猪肉洗净切块备用。
3.猪板油切颗粒练出油,油渣成金***。
坛子肉做法如下
猪硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。
网上卖坛子肉正宗做法?
做法如下
1. 准备材料:将五花肉切成2厘米见方的块,用清水冲洗干净。葱切段,姜切片,蒜切末。
2. 焯水:将五花肉块放入锅中,加入足够的清水,放入葱段、姜片,烧开后焯水2分钟,捞出沥干水分备用。
3. 炒糖色:锅中加入少许食用油,放入白糖,小火慢慢炒化,炒至糖色变为红色,出现小泡。
4. 炒五花肉:将五花肉块放入锅中,用中火将五花肉块翻炒,使五花肉块表面均匀地裹上糖色。
5. 添加调料:加入生抽、老抽、料酒、八角和香叶,继续翻炒均匀。
怎样做坛子肉?
在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中,辣味是***性最强的一种基本味。很多好吃的菜,都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度,而是要达到:香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界,这样才能成就一道菜的“江湖地位”。
比如下面这道菜。
红红火火的坛子肉
古时候村里人生活不富裕,只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完,为防止猪肉变质,当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来,肉不但能长久保存,还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道,并散发着一种独特的香气。
配料:五花肉,葱姜八角,陈皮,香叶,桂皮,山楂片
调料:糖色,酱油,黄酒,盐,白糖
做法:首先五花肉切大块焯水,然后焯水后的五花肉控干水分,锅中加少许油把五花肉煸炒一下,把五花肉多余的油脂煸炒出来,这是坛子肉吃着不腻的第一步。
把煸好的五花肉放入坛子或者砂锅中,加入糖色,和葱姜大料,加入黄酒 (这是让肉肥而不腻的第二步,加入陈皮和山楂,可以分解肉内多余的油脂,加入黄酒可以更香)