肉夹馍和面的配方有哪些？
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感谢邀请！肉夹馍和面看是做那种肉夹馍。如果做白吉馍的话，得加入酵母进行发面，这种我不会做，我这边主要做老潼关的肉夹馍，我就从老潼关肉夹馍这边说说。
肉夹馍和面其实不难，
早些年在潼关学的时候很多人就是这么和面的：面粉、水、猪油、碱面。
至于比例的话大概就是一斤面放四两半水，猪油少许，碱面大概0.5克左右。
还有好多人是这么和面的：其他不变还是和上面说的一样，就是加了泡打粉，至于为什么要加泡打粉，他可能是想醒面时间短一点吧。
我这里和面其实很简单，就是面粉，水，和碱面，其他的都没有加，但是做出来的馍效果还是可以的。我发几张学员作品看看。
首先你要知道肉夹馍的饼分为两种，一种是发面饼，也就是我们陕西人说的白吉饼。另一种就是死面饼，也就是当下比较受欢迎的，老潼关肉夹馍。
白吉饼
一斤面粉，四两温水，三克安琪酵母，三个泡打粉，用手搅拌成絮状，然后揉成团，抹一点油，用保鲜膜封住。常温醒一个小时。醒好了之后，把面揉成条然后再揪成小块，用中间粗两边细的擀面杖，擀开就行了。最后放在电饼铛里面烤，一边烤黄了翻过去烤另一面，一般三分钟就可以烤好。
相对于白吉饼，做这个饼难度要高上好多，对面的软硬，以及醒发的程度要求都很高，太软太硬，打出来的饼都不脆，面没醒好，或者醒过了打出来的饼都是硬的，下来给你详细介绍如何做好老潼关肉夹馍饼。
第一步:一斤面加0.5克的碱面，夏天用冷水和面，冬天用30度左右的温水和面，面和好以后用塑料袋包好，放置两个小时。
第二步:直接用压面机压成薄片，越薄越好。压好之后上面抹上卤肉汤上面的油(这个油有大料味道，烤出来的饼很香)，然后开始卷，记着不要卷到头，留一点面，上面刷点清油，用老潼关肉夹馍专用滚刀，拉成丝，继续卷完。
第三步:将卷好的面，用手拧成小团，最后用擀面杖擀成饼状。
第四步:将打好的面饼放在烤箱上面烙，一边烙黄之后刷油翻过去烙另一面。(烤箱上面的温度设定为250度)然后再把饼子放下烤箱下面烤(烤箱下面的温度设定为200度)三分钟左右，酥脆的饼子就出炉了。
白吉饼和老潼关肉夹馍饼，各有特色，结合当地人的喜好去选择，祝你生意兴隆。最后希望大家能够关注我，以后会为大家免费出***教程。
肉夹馍和面的配比，其实网上很多很多，但是呢，这个最重要的是手法，而不是和面，不管是做腊汁肉夹馍，还是老潼关肉夹馍，最核心最关键的都是制作的手法和步骤，想学的网上看看配方是靠不住的，可以到西安大品小吃培训来实地学习，包教包会学会为止
潼关肉夹馍和面技巧？
是需要掌握的重要技能。
因为潼关肉夹馍是陕西的传统美食，不仅在当地很受欢迎，而且在全国也有很高的知名度。
其美食的关键在于馍皮和肉馅的制作，其中和面技巧是重中之重。
和面要揉得充分，面团要软而有弹性，经过一定的时间醒发后再加热就能做出口感鲜美的馍皮；肉馅的制作也需要经验和技巧，需要选用适合的猪肉部位，搭配适量的配料和调料，腌制时间也要掌握好。
除了掌握基本的和面技巧和肉馅制作方法外，还需要对食材的选择和搭配进行深入了解，不断提高自己的做菜技能和创新意识。
只有修炼出一门高超的才能做出更好的潼关肉夹馍。
