牛骨面做法？
牛骨面的做法如下：
准备食材：牛骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、面条。
牛骨洗净，放入锅中加水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转中火煮30分钟，捞出牛骨备用。
锅中加水，放入面条，煮至七八成熟时捞出，过凉水后沥干水分备用。
热锅凉油，油热后加入葱姜蒜爆香，加入适量的清水，放入牛骨和煮牛骨的汤汁，大火烧开后转小火煮20分钟，让面条充分吸收牛骨汤汁。
加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面
正宗牛骨面酱料配方？
配料：
高筋面粉适量 、 牛肉适量、牛骨适量、牛肝适量、香菜适量、白萝卜适量、水适量 、 食盐适量、草果适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、味精适量、蒜适量、辣椒油适量
1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用
2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之
大骨面的商用做法？
1. 准备材料：主要包括面粉、骨头汤、蔬菜、肉类等。面粉可以选择高筋面粉，加入适量的水、盐和鸡蛋，揉成面团。骨头汤可以使用牛骨、猪骨等动物骨头炖煮而成，炖煮过程中加入大茴、花椒、桂皮、香叶等香料，炖煮至骨头酥软，汤汁浓郁。
2. 制作面条：将揉好的面团擀成薄片，根据需要可以撒上一些面粉防止粘连。将薄片卷起来，用刀切成细长的面条。可以选择使用机器压面，以保证面条的口感劲道。
3. 准备配料：将蔬菜洗净切好，肉类煮熟切片。可以准备一些豆腐皮、豆芽、青菜、葱花等。
4. 烹饪：将骨头汤加热至烧开，放入面条煮熟。根据口味，可以加入适量的盐、生抽、香辣油等调味。煮熟的面条捞出，放入碗中。
5. 装盘：在面条上铺上蔬菜、肉类等配料，再浇上热腾腾的骨头汤，撒上葱花、香菜等，即可上桌。
在商业制作过程中，可以根据季节和顾客口味调整食材和调料。同时，为了提高效率，可以使用面条机和炖锅等设备，实现规模化生产。在保证品质的前提下，不断创新和改进，提高大骨面的口感和风味，以满足顾客的需求。
