长治炸酥肉的正宗做法？
1、准备材料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克。
3、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
5、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
长治炸酥肉的方法：
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猪肉切成长条，葱姜切块、放入猪肉里，再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。
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碗里放食材搅拌
另起一个碗，放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。
3/4
腌制好的猪肉放到面糊里搅拌，起一锅热油，油温三成热下猪肉，猪肉炸至成型后捞出。
这个长治杂酥肉的正宗做法，首先要把那个猪肉挑肥瘦适中的切成条状。猪肉切成条状后，先放到一边。
再把粉面和鸡蛋加水搅拌均匀以后，再把猪肉放到粉面和鸡蛋里面。
让猪肉和粉面鸡蛋的混合物充分的融合在一块儿，浸泡3~5分钟，同时咱们添油加热。酥肉再放进油锅里轻轻炸，七成熟捞出凉干。这样正宗的长治炸酥肉就炸好了。
干淀粉、清水。
炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
1.猪后臀肉用清水冲洗干净。
2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
长治酥肉正宗做法？
长治酥肉是山西***治地区的传统名菜，以其外酥里嫩、肥而不腻的特点而闻名。这道菜的主要原料是猪五花肉，通过腌制、炖煮和炸制等工序制成。以下是一种比较传统的长治酥肉的做法：
材料：
- 猪五花肉适量（根据人数而定）
- 生姜、葱段适量
- 面粉或玉米淀粉适量（用于裹肉）
- 油适量（用于炸制）
长治酥肉是山西***治市的一道传统名菜，以其肥瘦适度、香酥可口而闻名。其做法主要是选用新鲜猪腿肉，切成薄片后腌渍，再用炭火烤至酥脆金黄，最后加入各种配料烹制。
其中，炭火烤制是关键步骤，需要耐心等待和细心翻动肉片，以保证每一片都烤制均匀。食用时可以切成小块，搭配蒜泥、面酱等调料食用，味道鲜美，回味无穷。
、准备好的猪肉，将其清洗干净后，改刀成薄片装入碗中。然后往猪肉中加入一勺食盐，鸡精，白糖，十三香，胡椒粉，生抽和料酒，然后把蒜剁成蒜蓉，把姜也剁成末，把姜末用少量水泡起来，一起加入猪肉中，用手将其抓拌均匀，对猪肉起到腌制的准用。（这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味，还能够对猪肉起到很好的入味作用，让做出来的猪肉更香嫩。）2、制作炸酥肉的面糊时，我们要***用香炸粉，这是酥肉酥脆和不回软的关键步骤。然后准备一个面盆，往里面加入适量的香炸粉，香炸粉的量要根据猪肉的量来进行加入。同时往里面打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀。然后再加入适量的清水，将其搅拌成粘稠状，可以拉出丝即可。最后把准备好的面糊，加入到腌制好的猪肉中搅拌均匀，让每一片猪肉都能沾上面糊、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等用筷子放入热油中能起泡时，就可以往锅中下入准备好的酥肉了。（加入猪肉时，一定要分开一片片的放，以防猪肉出现粘连的现象。）等到酥肉被炸漂浮表面金黄时，就可以将其控干油分捞出。这是第1道酥肉的炸制，切记要用中小火对其进行慢炸，不可以用大火快速煎炸。4、将油再次进行加热，油温一定要高，等到油温表面冒烟时，就可以把酥肉放入锅中进行二次煎炸了。（复炸时间控制在半分钟左右，目的是为了让酥肉的口感变得更酥脆。）等时间一到，就可以将酥肉控干油分捞出锅进行食用，做出来的酥肉金黄灿烂，让人看了就食欲满满。吃起来的口感更是一绝，如果你也喜欢这样的酥肉的话，就赶紧去自己尝试一下制作吧。如果觉得我的方法有缺点，大家可以共同交流取经，这也是我个人做厨师总结的一点经验。
