和面粉是先加水还是先加面粉啊？要注意什么？
盆里方放面。然后加水。一边加水一边搅。直到面成坨之后开始和面。主要是看你和面做什么。包饺子。烙饼。蒸包子面的软硬度不一样。加的水量也就不一样。加的水多面就软。加的水少面就硬。包饺子面要硬。蒸包子面要软。还有各类面食也要根据你的面食标准来衡量水的多少。第一次没人指导的情况下肯定会做的不太好。如果旁边有经验多的人教你一次你就会了。之后自己做很容易。面食其实没什么难度。难得就是麻烦一点。很多人都不愿意麻烦直接去超市买做好的回家微波炉热一下就好。速冻饺子水煮一下就好。吃面随便找个饭馆就好。当然如果对美食有爱好的话自己动手坐那肯定很有意义。也很有成就感。
大家好，我是陌麻，和面的是第一步加面粉，第二步加温水，注意的是一点一点加。水加少了活面就有点硬，一下子加太多，活面就有点软，所以一点点加，不停的用筷子搅拌，直到面粉全部成絮状了，就可以揉面了
***加载中...和面，先放水，后放面，是和浆糊。先放面粉再放水叫和面。具体怎么和面，我想起个故事，说从前有个刚过门的新媳妇，结婚第二天早晨要早起做早饭（旧习俗），早起要烙饼，问里屋正坐在炕上做棉被的婆婆怎么和面，婆婆说面里放水。过了一会，媳妇便说，妈呀，面和稀了。婆婆说，再放面！一会儿媳妇又说，妈呀，太硬了。婆婆里屋又说，加水。过一会儿，媳妇接着喊，妈呀，又稀啦。婆婆喊到，加面。一会儿媳妇又喊妈妈快来救我胡，和进面里出不来了。里屋婆婆怒道，简直笨死你了，若不是我把自己缝进了棉被里出不来，我就自己来了！这是一个笑话。开始学和面，一定要先放适量面粉，然后试着放少些量的水，用手迅速搅拌，过程中感受软硬度，控制好加水量。软面饼硬面汤，时间一长就熟悉了。
一袋50斤的面放一两碱影响口感吗？怎么放合适？
你好，我是从事食品行业的专业师傅，非常乐意回答你提出的问题.
你的问题是50斤面粉放一两碱会影响口感吗？答案是不会影响的，加了碱会增加面食的嚼劲，劲道.到时碱放多了会吃起来苦涩的感觉，放多也是不行的.
我不知道你用面粉是用来做什么面食，如果是做普通的面条或饺子皮的话，那是完全可以的哦.如果是发面过程中要中和酸度的话，就要根据面粉的酸度自己调节了，数据都是变化的哦
如果想要了解专业的知识可以给我留言或关注我哦，经常会分享类似的知识
不影响的，食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成***或开裂，味道也会变得苦涩。
扩展资料
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。
2、500g面粉放在干净的盆里面
4、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
6、反复压几次
你是做老面馒头吗？正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。
1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。
2次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团。
3第一次发酵：面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。
4加碱揉面：将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团。
5分剂子、留老面：碱面团不用再次醒发，而是将揉好的面团分成小剂子开始制形。先拿出一个剂子制形，其余的用容器或保鲜膜盖好，不要暴露在空气中，注意保湿。同时，将一块剂子留出来（不要蒸）作为老面，在二次醒发好之后，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏保存
6二发：所有的剂子制好形之后，放在容器里静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。
7蒸熟：先将锅中水烧开，然后滴几滴白醋，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟（每个馒头大约100克），蒸的时间根据馒头大小调整即可。
注意事项1.关于第一次的发酵时间：受温度、湿度、老面有多“老”的影响。最佳的发酵温度是30-35度，湿度是60-70度。老面，反复使用的次数越多，所需要的发酵时间也就越长，因为最初做老面酵头里的酵母会变得越来越少。同时也因为受酵母味道影响越小，从而做出来的馒头麦香味儿越浓，风味越特别。
2.蒸锅内加点白醋：以免蒸出的馒头皮有花点。
很高兴回答您的疑问！碱是食品添加剂，
尽量根据国家规定添加要使用精确到后二位数的电子秤来称量比较妥当
根据国家食品安全碱在面粉中的添加量是面粉总重的百分之零点二！希望我的回答可以帮助到您！
感谢关注！
您好，很高兴回答您这个问题。我在重庆开面馆多年，针对放多少克碱的问题，我跟您分享一下我们面馆放碱的比例。 我们以10斤面粉的比例加12克食用碱，菜籽油20克，食用盐25克，水2.6斤，鸡蛋3个(只用蛋清)和在一起搅拌均匀，用压面机反复压面3次，把面压到1.5毫米左右的厚度，然后把面切成30厘米长，4毫米宽左右的面条。 另外再分享一个我们重庆小面的制作流程。 1.先是打料比例，取一个碗 里面加入油辣子40克(这个比例可以根据自己喜欢的辣度自己调节)，熟菜籽油20克，熟猪油20克，姜水8克，蒜水8克，鸡精3克，味精2克，花椒面1克，酱油10克，宜宾芽菜10克(芽菜一定要炒干水分)榨菜丝10克，高汤50克， 2.把160克左右的面条下入沸水中煮断生然后再放入几片青菜叶煮熟捞出放入打好的调料碗中。 3.在面上撒上葱花和炸熟的花生米，一碗[_a***_]鲜香的重庆小面就做好了。
最后希望我的回答能够帮的上你谢谢！
做烩面时,面应该怎么活面,里面都放什么？
制作面坯
制法：
１将面粉与精盐和匀，再加入清水约0.４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。
２将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
做烩面时,面应该怎么活面,里面都放什么？
制作面坯
原料：高筋面粉1千克，精盐20克，色拉油适量
制法：
１将面粉与精盐和匀，再加入清水约0.４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。
２将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
