荞麦面怎么做活络面？
第1步、把荞麦面倒入盆里，先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。
第2步、把荞麦面倒入盆里，加90克左右的开水把荞麦面烫一下，然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑.先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。
第4步、放入面条机，用揉面程序揉面10--15分钟。然后盖盖饧面1--2小时。临煮面时再压成面条。
第5步、羊骨头先加煮肉料煮1小时，煮肉料有：花椒，香叶，白芷，生姜。
第8步、另起锅，取适量的汤和肉，肉可以切大厚片，加盐和胡椒粉调味，煮开后小火煮着备用。
第9步、汤煮开后压出圆面条。
第10步、用另外一口锅，开水把面条煮熟，也顺便煮点青菜。
做法如下：
1. 首先我们取一个无水无油的干净和面盆，把荞面和白面按照1:1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱。
2. 往白面的这一边加入玉米淀粉，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右，也可以稍微多加点。
3. 在荞面这边加入滚烫的开水，边加水边用筷子搅拌。
4. 在白面的这边加入凉水，也是边倒水边用筷子进行搅拌。
5. 然后把荞面和白面用筷子搅拌到一起，然后用手开始揉面，要尽量把面和的硬一些，这样才能劲道。
6.锅里烧水，水开把和好的面捏成圆柱形塞进饸烙床桶里压到烧开的开水里面，飘起来煮熟捞出再配上自己喜欢的卤就可以了。
所需食材
原料：荞面、碱面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。[1]
制作方法
方法一
饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
荞麦面做活络面的步骤有以下几个：
明确结论：荞麦面做活络面是需要将面团揉成固态后再搓成条状，切成小块后翻揉成扁平形状，再煮熟即可。
解释原因：荞麦面中含有大量黏蛋白，因此在制作活络面时需要通过揉搓的方式使黏蛋白得以充分活跃并形成面筋，增强面条的韧性和弹性。
内容延伸：做好的荞麦面活络面可以用于炒菜、煮汤或凉拌食用，是一种非常健康美味的食品。
此外，在揉搓过程中，也可以添加一些自己喜欢的配料，如胡萝卜、青菜等，让面条更加美味营养。
先和面，盆里加入荞麦面粉，再分次少量加入不烫手的温水来和面，边倒边搅拌，面团和得不要太软，揉面团的时候不要用手掌，用两个拳头这样子就不会粘手，面和好后不需要饧，直接用手整理成长条状，我买的这个不是纯荞麦面，里面加了其他东西了，如果是纯荞麦面，普通面粉60-70%，荞麦面40-30%，加食用碱适量，用温水和面，然后再饧20分钟左右，中间多揉几次，揉到光滑面团就行了。
