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面的做法步骤,家常臊子面的做法步骤

  1. 面条的制作方法?
  2. 面的制作方法?

面条制作方法?

面条的种类有很多,例如:武汉的热干面山西刀削面北京炸酱面兰州拉面重庆的重庆小面、上海阳春面襄阳牛肉面扬州阳春面、陕西油泼面等等,根据不同的地方口味调料也会不同。

重庆小面为例——

食材准备:碱水面条100克、腰果5克、空心菜50克

面的做法步骤,家常臊子面的做法步骤
图片来源网络,侵删)

辅料准备:姜末1克、蒜末9克、葱花3克、生抽1小勺老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许鸡精少许、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺、郫县豆瓣酱1小勺。

1、腰果微波炉高火2分钟,转中火30秒,取出即可;

1、选精五花肉洗净,连皮切成1厘米见方的小片。

面的做法步骤,家常臊子面的做法步骤
(图片来源网络,侵删)

2、给锅里放上油,油热后放入葱丝姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。

3、改小火,不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒八角翻炒。同时放入干辣椒面五香粉,翻炒均匀。撒入适量十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。

4、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!

面的做法步骤,家常臊子面的做法步骤
(图片来源网络,侵删)

具体步骤

1、在盆中放300克的面粉,加一勺盐增加面的筋性。

2、用150毫升清水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状之后,再用手揉成面团

3、刚揉好的面团不光滑,放在案板上,盖上和面盆,饧面30分钟。

4、30分钟之后,把面团再揉一下,这样面团会变的很光滑。

5、面团揉好之后,搓成长条,再切成小块。

6、把切好的小块放在盆中,倒上凉水,浸泡10分钟到20分钟左右。

7、浸泡过的面块,延展性非常好,用拇指按压,再轻轻的拉扯,会瞬间变成面条。

8、把面条放入开水中,大火煮熟。

1:拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。

2:擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

原料:面粉、鸡蛋、盐、油菜、油、葱、生抽、十三香。

做法步骤:

第1步、面粉500克。

第2步、加入鸡蛋三个。

第3步、先把鸡蛋和水,盐,在面粉的一半上调成面糊

第4步、然后再和其余的面粉搅拌均匀揉成光滑的面团。静置10分钟。

面的制作方法?

1.炸酱

材料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法:

1、把老抽和黄酱倒入[_a***_]大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

2.西红柿鸡蛋面

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