河南汆鱼做法？
主料：鲈鱼1条【约600克】
2. 将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开，片到鱼尾，不要切断， 再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。
3. 再把两边腹部的鱼刺用刀片去,从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连,一直片到鱼尾部,另一边也同样操作。
4. 片好后冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会,捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。
5. 锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中, 和鱼头一起小火汆6分钟左右
主料：草鱼500克，
辅料：油菜心50克，
调料：小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油30克
做法
1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
4.将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5.油菜心洗净；
河南周口生汆丸子做法？
做汆丸子的方法有很多种，但常规做法是将猪肉和面粉借助调料搅拌均匀，用豆腐或南瓜做成球状，再放入开水中加热食用。
河南周口生汆丸子出名，汆丸子可能有各种不同的做法，但常规做法是将猪肉和面粉搅拌，用豆腐或南瓜做成的球，再煮在开水中。
河南率先提供了许多中国传统美食，如“糖醋黄河鲤鱼”，在全国范围内很受欢迎。
当到河南旅游时，你可以品尝到各种地方特色小吃，如马肉、兔肉小吃、糖饼、削面灌汤和蒸面等。
周口生汆丸子，三步即可完成：
第一步，将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉；
第二步，在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清，顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲；
第三步，锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感4、用漏勺将浮沫撇去，再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生氽丸子汤了。
肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。
搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。
肉剁碎，用肉锤敲打
葱切丝提前泡水备用
剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止
水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
河南信阳白汆丸子的做法？
主料：白菜1盘，猪肉馅400克
辅料：白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，葱姜末少许，鸡粉少许，盐适量
步骤1
备好食材，***用叶和菜心部分最好，洗净,切丝备用
步骤2
肉馅先打水顺时针搅至滋润，加姜葱末、胡椒粉、盐、玉米淀粉，顺时针搅匀搅到上劲有阻力，手托起肉馅反复摔打几下，这样的肉丸才有弹性
步骤3
锅内水烧开后加入大白菜丝，再烧开煮至***透明熟透后开最小火
步骤4
汆丸子：手和勺都蘸水，左手抓肉馅从虎口处挤出，右手拿勺一刮丸子就出来了，直接下锅，依次做完所有肉丸子，中间不要搅动，稍微大一点点火，不要开锅，保持煨熟丸子状态，丸子都浮起来锅也就开了，立刻关火，加盐调味，再加少许鸡粉提鲜即可出锅
