做脆皮肠皮怎么做才脆？
做脆皮香肠，怎样做出“脆皮”口感，教你配方，皮脆肉爽香味浓，要想制作的脆皮香肠呈“脆皮口感”，主要有两个关键，第一是把香肠灌满肉馅分段后，要用沸水过一遍，不仅是为了清除肠衣表面的油脂，还能把肠衣质感烫得结实。
烫完戳孔排气后，还要经过一个漫长的晾干过程，让香肠内部和肠衣所含的水分尽可能晾干，经过这两个关键步骤后，才能更好地形成“脆皮”口感。
自制脆皮肉肠？
用料：猪肉1000g、盐20一22g、糖35g、蚝油15g、红曲粉4g、五香粉4g、淀粉50g、白酒10g、羊肠衣适量、黑胡椒5g、奥尔良粉20g
脆皮肉肠的做法步骤
步骤 1
肉绞颗粒
步骤 2
步骤 3
把腌好的肉装入灌肠器推入肠衣
【材料】猪肉1500克，鸡蛋2个，黑胡椒粉23克，白糖33克，盐12克，生抽50克，蚝油45克，大葱半棵，姜1块，凉水适量，盐渍羊肠衣适量
【辅料】黑胡椒碎，香草干料
【制作过程】
1. 材料准备好：我用的猪肉是前臀尖，瘦肉嫩，筋膜少，肥瘦比是1：9或者2：8；黑胡椒粉是必须的，用量不一定是我列出来的这23克，增减均可；另外如果有整颗的黑胡椒碾碎放入，有颗粒感会更好；
2. 大葱切细丝，姜切丝，放大碗中，用适量凉水浸泡，先用手抓捏几下，促进葱姜汁渗出；放一边备用；
3. 盐渍羊肠衣先用凉水冲洗掉其中的盐份，再用凉水浸泡至少20分钟，恢复其弹性；使用前，将羊肠衣在水龙头上灌水，使羊肠内部不沾连，也利于穿在灌肠器上；
2斤脆皮肠的调料配方？
1、食材：脆皮肠12根、孜然粉15g、辣椒粉10g、椒盐粉15g、食用油10g、白芝麻10g；
2、脆皮肠对半切开。
3、竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。
4、放入沸水中，焯至卷起，捞出，沥干。
5、放入油锅中，炸至金***。
6、捞出，控油。
8、放入脆皮肠，炒匀。
9、盛出，撒上白芝麻。
2斤猪肉（前腿肉），28肥瘦，瘦的剁块，肥的搅泥，剁碎有大颗粒（切大一点！！)，糖20克， 盐15克，蚝油15克，蜂蜜20克，黑胡椒粉4克，孜然粉2克，五香粉2克，料酒1小勺，半勺鸡精，一个方向搅打至起胶拉丝，黏腻。
➕40克玉米淀粉，分两次加入80克冰水（泡姜）再次搅打（约15分钟），冰箱冷藏12-24小时 羊肠衣+白酒/姜片、料酒去腥，泡30分钟灌水进去检查有无漏气， 灌的时候8分满，棉线扎紧，牙签排气，风扇吹30分钟变干（变干是皮脆的关键） 冷水入锅，姜片、料酒，不盖盖子小火慢煮50-60分钟，全部飘起来
脆皮小香肠主料:五花肉1000克;盐22g;糖65g;米酒80g;玉米淀粉60g;清水70g;十三香2g;黑胡椒适量可不放;羊肠衣20g;
脆皮小香肠的做法

2.放入所有调料


八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。
2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。
4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

香肠
食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。
做法:
1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。
