四川盐菜肉最正宗的做法？
1、把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。
2、拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。
3、锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。
4、炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易5、锅内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。
用盘子放碗上翻过来就可以了
虎皮盐菜肉的做法？
主料盐菜150g 五花肉500g 老抽10g 生姜10g 香葱15g 香菜5g 黄酒50ml 八角2粒 腐乳2块 白糖10g 盐5g 十三香3g 虎皮扣肉的做法步骤
1. 五花肉洗净，将姜片、香葱、少许黄酒和清水入锅，煮至五花肉断生。
2. 捞起沥干水分，在肉皮上扎一些孔洞，抹适量老抽上色备用。
3. 锅中放入油，肉皮面炸至变色、起小泡，再翻面炸一下。
4. 放凉后，切成薄片。
5. 肉皮朝下，放入碗内，面上放八角、姜片、香菜。
7. 将调好的料汁倒入肉碗里，然后放入盐菜，高压锅蒸30分钟。
8. 出锅后，倒扣入盘即可。
把五花肉清洗干净，擦干水分。
把肉皮朝下，放在火上熏烤，烤到肉皮焦黄。
再把烤好的肉块放在温水中泡软，用刀刮去焦了的部分，再清洗干净。
锅里倒入适量清水，放入肉块，大火把水烧开，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐等调料，调中火炖煮1个小时，煮到九成熟。
再把煮好的肉块，切成片，皮朝下码放在碗中。
取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把肉碗放入笼屉里，水开上汽，蒸上20分钟。
时间到了，把肉碗取出，把盘里的汤倒出去，再把肉皮朝上扣入一个盘子里。
盐菜肉江西奉新做法？
原料：一条五花肉、一包卷心菜菜干、盐。
方法：1，肉切成大块，与冷水同煮，至筷子插得进，即取出，晾凉，切成小块丁状。
2，热锅下些许油，肉块略炒，放盐。之后手抓菜干，一点点入锅，慢火慢炒，与肉混合，炒至味香，略略再撒上些盐，用瓷碗盛出。
3，再备蒸锅，蒸至一小时左右，初步完成。
盐菜滑肉的正宗做法？
食材：前腿肉300克，酸菜（盐菜）200克，红薯粉250克，生姜、大蒜、大葱、小葱、适量。
调料：食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒，花椒，干海椒，胡椒粉适量。
1.前腿肉（三分肥七分瘦）洗净切片装入大碗中，加入适量的盐、生抽，蚝油，料酒搅拌均匀起筋腌制15分钟。
2.生姜切片，大葱、干海椒切段，大蒜、小葱切末备用，酸菜冲洗一下切末备用 ，红薯粉过筛备用。
.锅中注入适量水烧开，将腌制好的肉加入过筛的红薯粉抓拌均匀裹上粉，少量多次的加入几勺开水再抓匀至肉完全粘裹上浆。再把火调到最小，将肉一片一片的滑入锅中，煮至微微定型后，用锅铲顺着锅边推动下，预防粘锅底，煮2分钟捞出备用。
