麻辣排骨面的做法?
(1).制汤:将猪骨熬汤,起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒,然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
(2).准备调料:红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
(3).烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。
西安李姐麻辣排骨面做法?
排骨 500g面条 小青菜 一把盐 根据自己口味 适量加火锅底料 少量干辣椒 根据个人口味花椒 根据个人口味八角 桂皮 葱姜 酱油 豆瓣酱 鸡精 少量料酒
麻辣排骨面的做法步骤
步骤 1
排骨洗净 、凉水下锅 、放两片姜及少量料酒、大火烧开。(在等待排骨烧开的时候,我们可以准备一下配料)
步骤 2
西安的香辣排骨面怎么做?
西安的香辣排骨面是属于四川家常风格的排骨风味面条,属于家常烧。
1. 材料
(1)面条:水面500克。
(2)面臊:猪排骨500克、棒子骨原汤2.5千克、郫县豆瓣100克、姜25克、蒜40克、草果1克、八角2克、白糖10克、鸡精10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、胡椒面3克、干花椒6克、精
炼油150克。
(3)碗底料:酱油30克、味精5克、花椒面5克、红油50克。
(4)辅料:青菜叶30克。
四、工艺流程
制面臊 打碗内调料 煮面条 装碗定型
五、操作程序