苏州鱼米的做法？
1.把新鲜的青鱼肉剥皮并除去鱼红后，切成片放到葱姜水里，浸泡30分钟以去除腥味。随后捞出来放到绞肉机里，绞成鱼糜待用
2.鱼糜纳盆后，先加葱姜水稀释搅匀，再用密丝网或纱布过滤出细鱼刺
3.等调入盐和白酒，再顺着一个方向搅打上劲。最后加入湿生粉和化猪油，搅成鱼糁待用。
4.取一个大的不锈钢盆装满清水，用漏勺把鱼糁漏成粒状入清水盆。
5.然后连盆一起上火，当加热至90℃，待鱼米色发白时，离火浸泡1分钟才捞出来，冲凉即成鱼米。
苏州爆鱼面哪家好吃？
东吴面馆很好
爆鱼面，江苏，上海著名的传统面食小吃，此面鱼味道类似熏鱼，鱼是大鱼，炸得很酥，鱼刺也挑的方便，而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。
苏州鱼的做法？
苏州熏鱼的制作材料：
主料：鲤鱼650克
调料：香油10克,猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,盐5克,白酱油20克,酱油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克
苏州熏鱼的做法：
1. 鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜
2. 将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀
3. 炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金***（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食
苏州熏鱼的制作要诀：
2. 如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌
苏州人喜欢吃面吗？有哪些特色的面条？
苏州人很喜欢吃面条，而且面的品种很多，有葱油拌面，阳春面，雪菜面，鲜鱼面，大肉面，品种几十种可能都有，螃蟹，虾，虾仔，海鲜都有，是品种繁多，丰富极了，苏州人吃的面都比细，面的弹性很好，有嚼劲，味道鲜美，非常的好吃。
苏州人吃面的习惯历史悠久，而且苏州人对面食的喜爱丝毫不差于北方人。
历史上，南宋迁都江南临安，大约500万官宦居民，从开封等地追随南宋皇帝来到江南！在那个年代，能够追随皇室来到江南的不是达官显贵就是富商官兵。
当时苏州作为江南的经济中心，很多南下的商贾看中苏州的经济环境，都选择在苏州居住下来！在漫长的岁月里，这些南下的人们已经习惯了苏州当地的饮食，但是同时也把自己北方的饮食习惯渗透到了苏州本地的饮食文化中！
小麦的大面积种植促进了苏州本地面食文化的发展，其中苏州的面条极具文化融合特色！
一，藏书羊肉面
之所以会说苏州的面食和中原的面食有一点的关联？主要是根据苏州的两大代表面食，“藏书羊肉面”和“双凤羊肉面”
虽然已经无从可考，但是中原和苏州在对待羊肉的态度上都是一样的痴迷
苏州木渎的藏书羊肉面最为纯正，苏式面也同样注重汤！特别是红汤的藏书羊肉面本人最为喜爱！特别是在苏州湿冷的冬天，早上吃一碗热气腾腾的藏书羊肉面一天都会神清气爽！
二，太仓双凤羊肉面
