焖面各地做法有所不同,分享你最拿手的做法是什么?
闷面非常香,有时候把面条闷的黄黄的,干干的咬起来,非常的脆香!
准备一块五花肉。豆角。西红柿。八角,花椒。再来一个土豆。葱姜蒜切片。
下面开始和面。准备要和的面,分几次是加入凉水。边搅边加,搅成絮状。挤压成团。和的面团要比较硬点。这样面条就不会粘。和好的面团醒上几分钟。
把和好的面团放在案板上用擀面杖擀开。把面片卷到擀面杖上。往前边推三下,往后边拉一下。反复几次。擀成薄片。然后把面皮切成面条。撒入生面粉防止粘连。下面开始炒豆角。
起锅烧油。把油倒掉。把切好的五花肉片放入锅中。炒出猪油。发现油多的话,把多余的猪油倒掉。放入一个八角,放入几粒花椒炒香。再放入切好的大葱,姜片和蒜末,炒香,放入洗干净的豆角和土豆。豆角儿要生炒,这样炒出来的豆角皮是皱起来的,土豆要切的小块一点。这样炒出来的土豆,它的表皮是不会烂的,里边儿已经棉和了,把豆角跟土豆炒至三分熟。再加入西红柿。炒出汤汁。加入适量的水,再加入。盐,鸡精,味精,十三香,再放入一点老抽,调一点颜色。再加入切好的面条,焖15分钟。这样非常美味的焖面就做好了。
炒菜的汤汁要多加一点。这样面防止闷糊,闷面的时候不要揭开锅盖一次到位。炒菜的时候多加一点盐,不然的话面是没有味道的。蒙出来的面要均匀地裹上颜色和味道。而且是有点干干的。这样你的焖面就做好了。这样的面吸入了所有的菜的香味儿,还有肉的香味。所以吃起来非常的香。哎,不说了,再说我都流口水了!
感谢邀请,如有不足之处还请见谅~首先呢我是个河北人,其实焖面哪里都有只是做法不同而已,首先来说一下自己喜欢的做法吧。
一般呢我们这里都是豆角焖面,首先我们用到的食材就是:干面条一斤、长豆角一斤、西红柿一个、五花肉300克、葱姜蒜若干、干辣椒若干、黄瓜一根。
第一步:把长豆角用手掰成大概三厘米的段儿,西红柿切成小块,面条是自己买的,当然也可以自己擀面,自己擀面记着千万别让面黏在一起。
第二步:五花肉切片或者切丝都可以,根据个人爱好。然后腌制一下五花肉,放料酒、生抽、老抽、盐、食用油。黄瓜切丝,葱姜蒜切碎,备用。
第三步:起锅烧油,下葱姜蒜爆香,下豆角翻炒,可以放点儿蚝油,喜欢吃辣椒的放干辣椒,来点儿十三香,然后放入切好的西红柿继续翻炒,加适量的食盐,然后加水没过菜即可,盖上锅盖焖一会儿。
第四步:焖三分钟后打开锅盖把面均匀摊在菜上,盖上盖子,调中小火焖几分钟,五分钟之后打开盖子看看汤还有多少,面熟汤干即可出锅啦~
第五步:面熟把火关了,把黄瓜丝、蒜末撒在面上,然后拌一下,关于喜欢吃辣的小伙伴们儿可以放一些辣椒油,特别好吃~
感谢提问,焖面的种类很多,我的老家在甘肃会宁,常做的焖面就是洋芋焖面。我们老家都叫洋芋盖被子,洋芋盖被子是我们老家比较特色的面食。当然作为家乡的特色面食我的手艺也还算不错。下面我分享下家乡的焖面做法,有喜欢的朋友加我关注,谢谢。
食材:菱形面500克、洋芋3个。
调料:胡麻油、鸡精、盐、葱、干辣椒、猪油。
做法:
一、提前和面揉面擀面,最后将擀好的面切成菱形面。
二、洋芋削皮洗干净切成粗条泡水。
三、葱和干辣椒洗净切成小段。
四、凉锅放入胡麻油烧热,再放入猪油融化后放入葱和辣椒爆香,倒入洋芋条大火炒3分钟。
五、依次放入适量盐和鸡精翻炒均匀,倒入清水,水基本淹过洋芋条,大火烧开。
六、把菱形面撒在洋芋上,面要盖住洋芋条,盖上锅盖,调至小火蒸20分钟。