手工面煮出来白心怎么办?
手工面白心是因为还没有煮熟。
手工面好吃,大家都知道,但是手工面做出来一般都比较硬,如果是手擀面那就更硬了,所以在煮的时候就比较费时间,而且要注意要想熟的快,就不要大火煮,控制在中小火,盖上盖子焖,熟的会比较快。建议一定要煮熟了,不然容易闹肚子。
荞麦汤面的家常做法?
首先锅里放入清水,加一点盐,烧开后把荞麦挂面取适量的量放入开水中,并用筷子不断的搅拌,防止面条粘到一起,
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等荞麦面条煮开变软了,这个时候荞麦面条差不多熟了一半了,把鸡蛋打入面条中,鸡蛋的下面有面条最好,这样可以防止鸡蛋粘到锅底,此时不要用筷子搅拌,盖上锅盖,
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随后锅里的水会再次烧开,而且会溢出来,这个时候打开锅盖,再加少许清水盖上锅盖继续煮,如果喜欢吃溏心蛋,则需要开盖煮至水开关火,否则还是盖锅盖煮才会让蛋黄更快成形并熟透,面条和鸡蛋煮好后盛出来,沥掉水分,
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拿出之前煮好的老汤,这次的老汤用到是肘子汤,里面还有一些肘子,煮好的肘子汤在冰箱里冷藏一晚上,表面会有一层白色的油脂,
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取一只小碗,用勺子小心避开这些油脂只舀汤出来,这样既借用了肘子汤的营养和美味,又可以少吃油脂防长肉肉啦,是不是很不错的方法啊,
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面条高汤的熬制方法?
主要原料:
高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。
炖高汤要用冷水,水面盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味。把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。
火候:
焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷
却后,刮去上层的冻油,然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起
弃去,这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清
且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究,多
着呢。
保存:
煮面条的高汤一般主要是用骨汤熬制的。做法比较简单。一般来说多数是用猪大腿骨煮至的,煮出来之后口感还是不错的。尤其是在下面的时候,会更加好吃。
制作方法:
材料:猪大腿骨,备好,血水冲洗干净,备好大锅。
做法:1/先把猪腿骨,清晰干净,劈开,
3/烧开之后,放入猪腿骨,改成小火,慢慢的炖好。
4/烧至两三个小时之后,可以了,捞出骨头,就可以用了。
记住骨汤主要用骨头的鲜味,用的时候,再调味。