川菜笋子炒肉的做法？
材料
笋子200克，瘦肉100克，青椒1颗，蒜末5公克，太***少许，水100㏄，盐适量，米酒20㏄，鸡粉2克，香油适量，味淋适量
做法
1.瘦肉切片再切细丝，以盐、米酒、味淋、太***拌匀，再加入少许香油拌匀备用。
3.热一锅，倒入适量沙拉油，将肉丝入锅中炒至松散变白，盛起备用。
材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克
调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太***水适量、冷压初榨橄榄油适量
做法
1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。
2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。
材料
竹笋200克，猪肉150克，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜各适量
做法
1竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
3锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
毛竹笋的做法？
毛竹笋的做法:
1 第一步买的笋是已经焯水的，如果买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放其他配菜进去，炒至合适口味。
扩展资料:
菜谱及方法与步骤：
（1）麻辣竹笋：竹笋用清水淘洗；葱切葱花、辣椒切末；竹笋入水焯烫一下；捞出后过凉水；锅内入油，将花椒过油炸一下；放入葱花，成拌汁；浇在竹笋上，调入盐装盘。
（2）泡椒竹笋：竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分：大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎：沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
（3）竹笋排骨汤：竹笋剥壳，洗净，切滚刀块；排骨加水，烧开，出现很多浮沫时关火，把排骨倒入篮子，洗净，锅洗净；小青菜浸泡，洗净；把洗净的排骨重新放入烧锅内，再加水，再烧开，加酒，撇浮沫，再大火烧开，再撇浮沫，加姜片、加竹笋，再烧开（如还有浮沫，再撇，一定要撇干净），转小火焖二个小时，加小青菜略烧，加盐味精调味，关火盛出。
（4）竹笋炒肉的做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎；锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟；锅里放油，烧至4成热，把制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里；把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
（5）油焖笋：竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块；锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟； 撒入葱花，拌匀后即可。
