芥末冷面的做法？
辅料；盐半茶匙 大蒜3瓣 老姜1小块 香油2茶匙 芝麻酱2茶匙 小葱2根 生抽4茶匙 陈醋2茶匙 白糖适量 熟花生米20粒 油辣子4茶匙 榨菜少量 日本芥末少量 花椒油少量
姜和蒜切碎，放少量盐后加开水兑成姜蒜水；花生米、榨菜和小葱切碎末备用
绿豆芽焯水后摊凉，黄瓜洗净后切丝；凉面可在超市买做好的凉面成品
碗底放入黄瓜丝和豆芽，再放上凉面
依次放入姜蒜水、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、芝麻酱、油辣子、榨菜碎、花生碎、芥末，再撒上葱花拌匀即可
吃凉面放不放芥末？
分享一款芥末凉面。
1、做凉面。500克面粉加3克碱5克盐1个鸡蛋拌匀，分次加入150克水拌匀揉成面团，稍醒，再揉，如此反复三次，把面团揉到外表光滑内部细腻时，静醒1个小时以上，用擀面杖压成能卷到擀面杖上，擀成5毫米厚的的皮，折叠好切成5毫米的面条，开水下锅，水开后再点一次水，此时用一大盘子底刷一层葱油，把面条捞出沥干水分，倒入盘子中，加放些葱油，迅速拌匀，用风扇吹凉。
2、做芥末酱汁及配菜。芝麻酱30克 、香油10克、 盐2克、 糖5克 、鸡精味精合为2克、香醋40克、姜末2克 、蒜末4克 、麻椒面1克 、花椒油4克、芥末6克等全部放在一起拌匀。黄瓜40克切成丝。红辣子油30克。
3、把凉透的面放40克芥末酱汁，放上黄瓜丝，倒些红辣子油。芥末凉面就可以上桌了。
以上为两份的量。如需了解更多评论区留言。
凉面放不放芥末这是个问题，反正大榜知道重庆的万州人吃凉面是要放芥末的。
要不是一位万州朋友在无意间发了个天真的小牢骚，大榜还不知道，在世界大同的今天，居然还有一个地方，在凉面这个小小的品类上有着异于常人的口味偏好。
这偏好还相当的封闭，凉面加芥末，这个组合就像只流传在万州本地的传统部落礼仪，只有亲身去了那里，才能发现真相。
在万州，每一个卖凉面的摊摊上，都摆着装满芥末酱的鉢钵罐罐，除非你提出来说不吃，否则每一碗凉面都摆脱不了搁上一大勺芥末的宿命。
芥末面怎么泼才辣？
芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！
芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。
比如可以先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下使其辣味出现即可。也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。
调好的芥末可以直接食用，如果大家不怎么适应芥末的这种辣味，可以在调好的芥末里面加入一些糖或者香油之类的调料，进行搅拌均匀再食用，味道会更好。
芥末1大匙、 芥末汁适量
【作法】
1.凉面入开水烫熟，捞出放凉。
2.锅烧热，抹上少许油，蛋打散煎成蛋皮。
3.蛋皮、小黄瓜、火腿切丝，与凉面、芥末和 芥末汁拌匀即可。
怎样发芥末面？
材料：芥末粉、温水、调味品
1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。
2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
3、 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。
