山西小酥肉怎么做才酥脆？
山西小酥肉怎么做才能熟脆？
首先把肉泡出血，水洗干净。切成一公分厚的肉条。用佐料盐20分钟，再用淀粉和面粉各半儿调成糊。
热锅凉油，把油温烧至6成热。肉条蘸上糊。按顺序下油锅炸。砸的外壳硬了，全部捞出。油温烧至九成热。把炸好的人肉倒进去，肉条变成***。现在吃小酥肉就是酥脆的。
山西马莲酥肉的做法窍门？
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
步骤：
（图片来源网络，侵删）
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
（图片来源网络，侵删）
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
马莲可能很多人没有听过，其实马莲就是炸的酥肉的一种，只不过说在选用食材的时候只选用瘦肉来做炸酥肉。然后的酥肉把它放到一个大碗里面，然后放上几勺用处骨头或者牛骨头熬成的鲜美的高汤在里面，再加上一些其他的调料，然后放到锅里面去，大火蒸上30几分钟，这样蒸出来的酥肉就叫做酥肉马莲，非常的好吃又美味
山西原平酥肉做法？
一、准备材料
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
二、做法步骤：
