上海酱爆猪肝面浇头的做法？
材料：猪肝 250-300克，姜蒜 适量，料酒 1勺，生抽 1勺，甜面酱 2勺，干淀粉 1勺，老抽 2滴
做法步骤
1、猪肝洗净全部切薄片后冲洗加点白醋浸泡一会。小技巧：用厨房纸巾垫住一部分猪肝可以防滑，有利于切片。
3、猪肝沥水后用姜、适量料酒、白胡椒粉、盐和淀粉搅拌均匀放置约15-20分钟
食材 鲜猪肝 200克 鲜香菇 4朵 拉面 适量 油 约200克 小葱 约150克 糖 约30克 生抽 约70克 老抽 约35克 水淀粉 适量
方法/步骤
1 猪肝洗净改刀
2 切片备用（切小片，薄厚尽量统一）
3 焯水后捞出备用（不用全熟，表面变色即可） 冷水入锅，锅内放入小葱的葱白部分，少许料酒，白醋（这是保证猪肝鲜嫩的关键，所以建议不要替换修改），这里料酒和白醋的克重都在15g左右就可以。
4 香菇切片焯水备用 冷水入锅，水开后多煮一会儿确保香菇都熟了，就可以关火捞出备用了。
5 小葱洗净切段备用，只要葱叶部分。
6 这里起锅了就忘了拍照了 1、热锅凉油，200g油一次性加入； 2、等到油微热下入小葱段，小火低温慢炸，待小葱变色即可捞出备用； 3、锅内葱油盛出1/3备用； 4、锅内剩下的油内直接加入生抽、老抽、待微微开锅放入之前准备好的猪肝和香菇，再放入白糖调味儿； 5、这里全程用中小火，以免大火酱油煳锅； 6、开锅微煮1-2分钟，确保猪肝熟了，加入水淀粉，待汤汁浓厚即可； 7、出锅前淋上之前盛出的1/3葱油，拌匀即可。
7 煮面过水，沥干装碗（一定要沥干面的水份，要不会影响口感） 淋上猪肝浇头 上炸过的小葱，完美！
END
酱爆麻花做法？
原料：面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）。
酱爆墨鱼卷的做法是什么？
墨鱼干的水发以后打花刀，新鲜的可打花刀也可切成一圈圈的墨鱼圈，金标蚝油加生抽调成酱汁，葱姜切段，白酒备用。干墨鱼飞水，新鲜墨鱼飞油备用，油下锅放入姜段炒香再放入墨鱼各炒片刻晒入白酒，放入酱汁和葱段起锅。
墨鱼洗净，从内侧打十字花刀成麦穗型，改刀成小菱形。青椒，红椒洗净也切菱形，姜切末。坐锅烧水，烧开后发墨鱼花，待卷起后捞出，冷水过凉，另一锅烧油，待四成热时将墨鱼花和青红椒一同下入油锅，迅速捞出控油。炒锅上火烧热放少许底油，姜末炝锅加入甜面酱炒出香味加少许白糖料酒炒浓，下入主配料迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
