怎样用面包糖浆做面包？
目前，面包糖浆已逐渐为人们接受，广泛用于面包生产中。由于***用单糖含量高的糖浆有利于酵母菌发酵、同时及保湿性能作为优点发挥出来。在发酵过程中产生大量的二氧化碳和乙醇气体，使得面包松软，嘴嚼柔软。也由于单糖在烘焙时发生美拉德反应，使面包易于着色，表层产生一层焦***，美观且风味好。单糖和糖醇保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的，而本品***有的其它甜味剂，可以减少因葡萄糖发酵而减少的甜度损失。面包蛋糕专用糖浆上市以来，由于应用成本低、口感好、组织细腻、醒发效能高等优势，已经赢得市场和客户的一致好评。恒惠面包蛋糕专用糖浆是根据面包、蛋糕等烘焙产品的特性，通过科研人员深入的理论研究、大量的应用试验专门研发的烘焙专用糖浆。使用量：按白砂糖用量的1～1.2倍添加；用水量：白砂糖用水量-糖浆用量×（10-15）%，即：用水量=白砂糖用水量-糖浆用量×（10-15）%。
麦芽糖能代替糖浆做蛋糕吗？
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用麦芽糖。
麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。扩展资料：麦芽糖和转化糖浆不一样的原因：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。
当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金***，增加了它的色香味。
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
此糖浆可长时间保存而不结晶。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
