小凤家的酸菜做法？
用料
步骤 1
酸菜洗干净，把水拧干，酸菜叶一定要掰开冲洗，不然沙子会藏里面，头去掉
步骤 2
酸菜切薄片，这样炒起来比较好吃，如果切比较长的话吃起来就比较会塞牙
步骤 3
步骤 4
《舌尖3》展现了“手工发酵”与“高科技发酵”的碰撞，你觉得东北酸菜如何做好吃？
东北酸菜东北人最有说话权了，酸菜原材料是白菜。入秋十月份中旬就会看到一家家的开始腌酸菜。大约一个多月以后就会出现在餐桌上了。
最有名的就是“烩菜”，为什么叫“烩菜”呢？这道菜里面可以放白肉也就是五花肉，血肠，主菜当然是酸菜，在农家院里啊都用大铁锅，烧上一锅水，放上葱，姜，大料，盐味精。放酸菜烧开后，放五花肉，肉切成薄薄的片，再次烧开后，放血肠。有人会问，为什么一次次烧开呢，把食材都放锅里一起烧开就行了啊！其实做东北大烩菜的时候，锅底都是烧木头的，一直烧着，时间越久越好吃，越入味。
再有，脊骨顿酸菜，酸菜炖粉条。一入冬，酸菜就离不开餐桌了，因为它的各种做法，被大家所喜欢，所以它也成了大东北餐桌上的一道风景
东北腌酸菜（***）全国有名，酸菜是炖菜的主要材料之一。猪肉、酸菜、土豆、油豆角，简直是东北炖菜界的四大天王，能和其他任何食材任意搭配。猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、白肉酸菜血肠等等在东北随处可见，东北没有“汤”这种玩意，一般用炖菜里的汁代替，或者简单粗暴上啤酒。
对于我们东北人来说，酸菜绝对是心心念念的一道菜啊！秋天的时候，把***腌到大缸里，用大石头压上。记得小时候都选的是牡丹江2号，时代变迁，不知道现在种什么品种的***了。老妈切酸菜时，我都去把菜心要来生吃，然后把菜帮子片成片儿。冬天的时候，炖上一大锅，就算像我这种不吃肥肉的人，也能吃酸菜里面炖的肥肉。当然，加上血肠更是男人喜欢的搭配。每次回家，都会蹭蹭长膘，酸菜解腻，就能多吃很多很多肉了！抵挡不了的美食诱惑！
虽然很多食物还是最传统的做法好吃，可是现在的东北人能自己在家腌酸菜的恐怕不那么多了，尤其是住在楼里的人，大缸笨重不说，地热也会让腌制的酸菜变质，到外地上学之后，我对家乡的味道始终念念不忘，租住的房子不方便没关系，什么都阻止不了一颗吃货的心。1.***切丝2.1000克***加入25克盐3.用手抓匀4.沥去水，放入广口罐中，包上塑料袋后拧紧盖子，放在阴凉处一个月即可。
感谢邀请，作为一个东北人对东北酸菜情有独钟，酸菜的吃法很多，比方说酸菜馅饺子，只是各家都有各自的做法和口味，看了一下前面各位的回答说了很多做法，但是唯独没有说酸菜火锅，传统的东北人吃火锅和现在不一样，那时候火锅没有现在固定的锅底料，汤料是大骨头和老母鸡煮的高汤，再加入虾仁，螃蟹，蛎蝗等等一些海味，蘸料根据自己的口味自己调，吃的肉是用刨子刨成的猪五花肉薄片，菜是切的很细的酸菜丝，黄铜火锅煮出来的酸菜有点绿，没有吃过的朋友可以试吃一下，别具一番风味。
感谢提问。酸菜作为东北地区特色美食，不仅深受东北人民喜欢也受到了全国人民的喜爱。对于东北人来说每年从金秋十月份的秋天开始就要开始屯冬菜了，毕竟在几十年前交通还有经济都不像现在这样便利跟发达，所以就只能尽可能多的储存一些食物在冬天吃。随着我们国家经济状况的不断提升我们东北这边虽然还是有屯冬菜的习惯但是已经很少了，但是有一样没有改变，就是对酸菜的热衷。刮着小风飘着雪漫漫冬日，炖上一锅酸菜再加上两根血肠跟猪大骨，边吃边咕嘟煮，什么寒冷都立刻消失不见了。至于说我认为东北酸菜怎么做好吃，当然就是我刚说的那么炖了，或者是是酸菜火锅也可以，配上火锅小蘸料吃味儿更赞。如果时间不允许吃酸菜粉也不错。以上内容为悟空问答吉林新鲜事原创，未经授权不得转载违者必究。
