如何做四川（成都）回锅肉？
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回锅肉这样做最正宗，四川热教你，我是一名美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。
正宗的回锅肉呢，应该用后腿的二刀肉因为此部位肉肥而不腻，瘦而不柴。肉要先煮，煮熟就行，用筷子***肉里，取出后不出血水就是熟了。然后切片，，锅内放少许油，放肉片，煸出油当肉片稍卷曲时，下姜蒜末，豆豉然后少许豆瓣炒出红油，就可以下你喜欢的配菜熟了加蒜苗，再加少许味精起锅就好了。
前面两位大咖已经介绍了回锅肉的做法。今天我在给大家推荐一种锅盔回锅肉 。
锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。
主要食材：五花肉，卷心菜
分 类：川菜
口 味：香甜
特 色：亦饭亦菜
“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。
材料
四川的回锅肉和麻婆豆腐确实是川菜的绝对代表菜品了，每次做东无论在外还是家宴请外地朋友吃饭都会安排这两个菜。本人也因此对回锅肉的制作有着一定的心得体会，借此机会与大家一起分享分享。
要做好回锅肉选择猪肉这一主要食材最关键。一定要选择上好的两层瘦三层肥的五层五花肉。猪肉还要尽可能选用俗称“黑毛猪”的成华猪的五花肉。成华猪是成都土生土长的黑毛猪，全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。其曾经是成都猪肉市场的主力品种，也是回锅肉的“最好搭档”。但因饲养周期长，成本高而不常见了，市场售价也一般高于普通猪肉一倍。
猪肉选好了，配菜和配料也很重要。配菜一般选择时令的不容易炒出水分的蔬菜，比如蒜苗、二荆条辣椒、竹笋等。配料一定要选用有“川菜之魂”美誉的发酵两年并在太阳下暴晒过的郫县豆瓣以及豆豉。同时告诉大家一个秘密，就是炒肉一定要用蒜，肉炒出来才香。
然后就是火候必须到位。煮猪肉不能太生和太熟，七成熟刚刚好。观察是否七成熟的窍门就是用筷子能够轻松插穿肉且无血水冒出即可。其次在炒制时，要适当少放一点菜籽油，肉片炒制两面黄即可放入豆豉和豆瓣炒出红油后，再放入其它调料和配菜一起炒制配菜完全熟。然后，没有然后，然后就是装盘开吃。
昨天吃、今天吃、明天吃；年年吃，月月吃，天天吃，顿顿吃；回锅肉的菜式可以让你换着吃不带重样的。
回锅肉要随意，不拘一格，想怎么做就怎么做！为啥要这么说？又一次去成都下馆子，点个回锅肉。然后乱七八糟的一大盘，老板说：这就是回锅肉啊！还别说，啥都有一点还挺好吃。连苦瓜都放了，牛逼的成都餐馆啊！
准备材料：
带皮的有肥有瘦的五花肉一块、苦瓜半根、青椒半只、红椒半只、大葱1根、芹菜1根、姜1块、蒜几瓣、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1、老规矩，五花肉丢到锅里，放点姜、料酒煮，煮久一点。
2、苦瓜洗净切片。青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈圈。芹菜洗净切短。蒜切片。
3、五花肉煮好，晾凉了就切片。
4、在锅中放一点点的食用油，煸焯一下肉片，喜欢煸干就煸干一点，更香。
腊猪脸凉拌怎么吃？
猪肉的各个部位及用途
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉
皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、猪脸：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和
做汤，或回锅肉等。
或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、
腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
5、前肘：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、
鱼腥草除“凉拌”外，还有哪些吃法？
鱼腥草又叫折耳根，对于这个在人们当中有很大的分歧，很多人喜欢吃，同时很多人接受不了那个味道。今天我要介绍的是鱼腥草蒸鸡。做法简单易学，一起来看看吧。
一、原料：
1.主料：嫩母鸡1只(重约1500克)，鱼腥草200克。
二、制法：
1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净（现在人们可以直接买现成的处理好的，回来直接做）放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。
2.将鱼腥草去杂洗净切段。
3.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和[_a***_]清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。
【鱼腥草】很多地方叫折耳根，【鱼腥草】可以作菜，也可以作药膳，其攻效：清热解毒，消炎杀菌，抗***，抗癌。
【鱼腥草】腥味甚比鱼腥味，食用【鱼腥草】有人喜欢有愁，制作得法自然受欢迎，凉伴【鱼腥草】的食法在西北地方很受欢迎。相反，在南方不大受欢迎，这与南北饮食习惯相关。
南方地方天气炎热，容易上火喉咙痛，【鱼腥草】大有作为，广府人【鱼腥草煲猪肺】"老火靓汤“家喻户晓。猪肺作用以形补形，配【鱼腥草】再加些无花果清热解毒生津润肺，汤水清甜和味适合一家大小老少。
【鱼腥草煲猪肺】选用材料：
猪肺一个，猪骨250克，鱼腥草根（鲜）250克一400克，无花果（干）10一15个，生姜3片。
（图片源于网络）
鱼腥草还可以泡水喝，取鱼腥草（干品）100～150克放入杯中，倒入开水1000毫升，浸泡半小时即可代茶饮，可以反复冲泡，效果不会受到影响。亦可将鱼腥草（干品）放入砂锅中小煮一会，取汁代茶饮。
鱼腥草性味苦寒，具有清热解毒、消肿排脓的作用，泡水喝一般是起清热解毒的作用，副作用是其性味苦寒，脾胃虚寒之人不宜服用，平人也不宜久服，苦寒之药容易败胃、容易伤阴。
意见建议：鱼腥草性味苦寒，具有清热解毒、消肿排脓的作用，泡水喝一般是起清热解毒的作用，副作用是其性味苦寒，脾胃虚寒之人不宜服用，平人也不宜久服，苦寒之药容易败胃、容易伤阴。
桃妹来解答。
说几种鱼腥草（以下统称折耳根）除凉拌之外的做法。
第1种，折耳根炒腊肉。
- 腊肉时间刮洗干净，上笼蒸半个小时以上。取出后自然放凉，切成片待用。把腊肉先煮一下的作用是防止肉皮老的像皮筋咬不动。
- 折耳根择一下，老根不要，只要嫩茎。葱姜蒜切末。
- 锅里放适量菜籽油烧热，先下葱姜辣蒜末炒香。然后放入腊肉煸炒吐油。
- 此时放入这根大火，翻炒十几下，加少许盐，料酒，酱油调味即可出锅。
第2种，折耳根蒸臭豆腐。
- 臭豆腐事先清洗一下。然后放在淡盐水中浸泡半个小时左右捞出控水。
- 折耳根去老根留嫩茎加成段。也用盐稍微粘一下，这样容易出味。
- 准备一个大盘，把臭豆腐码好。大火蒸15分钟左右。此时把折耳根平铺在豆腐上。再次大火蒸5分钟即可。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
