酸菜肉面的正宗做法?
关于酸菜肉面的正宗做法如下:
准备食材,包括酸菜、肉丝、泡发的黑木耳、香菜、葱、蒜、面条等。
煮开一锅水,下面条煮到八分熟,然后捞出来盛进碗里。
酸菜肉丝面怎么做好吃?
酸菜肉丝面算是最寻常的面食,在南方地区广为流传。浓郁的汤汁,酸爽的口感,诱人的香味,筋斗的面身。将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,另外还有大量的乳酸菌,具有开胃,助消化的功效。
对餐饮有一定了解的人都应该知道,不管是哪种食物,越简单,越是考验其功力,越是能彰显其技艺。对于酸菜肉丝来说,肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评判一碗酸菜肉面好吃与否的关键。其中,最关键的一环就是酸菜的好坏。
酸菜是中国人最喜欢的食品之一,每年到了秋天,白菜,青菜,萝卜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。酸菜肉丝面里面所用酸菜多是西南部云贵川地区的酸菜,又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
值得注意的是,酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。
下面介绍一下酸菜肉丝面的做法:
1, 老坛酸菜切丝
2,锅内五成油温下入切好的肉丝炒散
泡菜独有的鲜味是非常美味又开胃的,早上来一碗酸菜肉丝面,一天都能充满活力。下面介绍具体做法。
1、准备佐料:泡酸菜、肉丝、面条、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、新鲜叶子菜;
3、瘦肉用淀粉、盐巴揉匀。淀粉可以多放一点,口感会更滑嫩;
4、锅里倒油,油热放肉丝炒,把肉丝炒散后盛出来备用;
5、用底油炒佐料,先放大蒜和花椒,炒香后把剩余佐料一起倒进去翻炒,炒制时间长一点,把酸菜水份炒干,再倒入瘦肉一起翻炒;
6、炒熟后倒入清水,要没过食材,煮5分钟左右,直到酸菜煮软,把酸菜肉丝汤盛出来备用;
7、重新烧水煮面条,水开下面条,水再次开放自己喜欢的叶子菜,叶子菜煮熟后先捞出放入碗中打底;
8、面条煮好后捞出放在叶子菜上,再淋上酸菜肉丝汤。
作为一名北方人,几乎就是离不开面食。尤其是冬季来临,新鲜的水果蔬菜较少,这个时候酸菜就要登场了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或***所做的所有种类酸菜的总称。它几乎把***原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来,特别是***中的维生素,保存量达90%以上。把酸菜和瘦肉一起做酸汤面,吃起来会特别的入味。
今天就给大家介绍几个简单易学的酸菜肉丝面的做法:
做法一:
原料
做千张肉腌菜怎么做?
做法:
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹[_a***_]或糖色上色的,但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮,麦芽糖上色效果应该也不错,还没试过,以后试试麦芽糖上色效果如何。
黄焖肉块正宗做法?
做法:1,五花肉切片,切生姜、大蒜,锅中加油,放生姜、大蒜炒香。