肉丁茄子面正宗做法？
主料:
面条300克
茄子1个
辅料:
葱适量 蒜薹适量 郫县豆瓣酱1勺 生抽2勺 蚝油1勺 老抽1/2勺 白糖适量
肉末茄子面的做法:
步骤1 准备食材：面条、肉末、茄子、葱花、蒜薹末、郫县豆瓣酱
步骤3 加入茄子丁、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀
1· 未去皮茄子切丁，肉切丁，葱，姜，蒜切末准备好
2· 茄丁用盐杀一下水分，然后攥干，备用
3· 锅中放油，烧热后加入一个大料爆香，再加入切好的茄子翻炒变软盛出来
5· 加入老抽，生抽，料酒调味，再放入煸好茄丁，翻炒均匀，往锅里倒入热水，等汁收的差不多，放入蒜末是提味的，香喷喷的茄子出锅喽
6· 在另一个锅里加水烧开，放入面条煮熟，盛入碗里，浇上茄子肉丁汆，拌均匀。
3· 葱花炝锅，炒肉丁
4· 肉丁变色后下青椒丁
5· 青椒丁翻炒1分钟下茄丁
肉块干拌面的肉块的炒制配方？
首先，将猪肉切成小块，用生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
然后，将腌制好的肉块放入热锅中炒至变色。
接着，加入蒜末、姜末、葱段炒香。
最后，加入适量的辣椒酱、糖、醋、酱油炒匀，炒熟后即可用于肉块干拌面。这样炒制出的肉块鲜嫩多汁，口感丰富，能为干拌面增添美味。
【主料】前腿肉500克（肥三瘦七）、扯面
【辅料】生姜20g，白酒6g，清水750g，菜籽油100克、素臊子、肉臊子、油泼辣子、青菜、拌面汁
【调味料】香醋10g，老抽5g，辣椒粉20g，一品鲜酱油30g，盐6g
【香料】八角2个，桂皮3g，白芷一片，草果1个（去籽），花椒3g，白胡椒5g，香叶1g，小茴香5g，肉扣4g，香砂2g,丁香2个，百里香2g
原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，
其他：葱姜末各一勺，盐2-3g
制作流程：
3）：肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
瘦肉车仔面做法？
做法：
1.锅内放油烧热，加入葱花和肉丁，待肉丁变白后加入蘑菇
2.倒入面条，翻动几下后倒入菠菜，最后放入几勺酱油和适量盐，待炒面变成金***后即可出锅。
以下是瘦肉车仔面的做法：
1. 先把肉沫炒香，加小半勺食盐、一丢丢生抽、几粒蒜粒炒香，加点点糖口味会更加丰富。
